ใครที่กำลังหา “แกงกะทิไก่ใต้” แบบเผ็ดถึงเครื่อง เราชอบทำสูตรนี้มาก เพราะใช้พริกแกงใต้เป็นหลัก รสจะเข้มข้นจัดจ้านกว่าพริกแกงแดงทั่วไป กลิ่นขมิ้น ตะไคร้ ใบมะกรูดจะเด่น ๆ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือหมดหม้อไวมาก วัตถุดิบที่เรามักใช้ (ปรับได้ตามที่มีในบ้าน) - ไก่: สะโพก/น่องจะนุ่มและไม่แห้งง่าย หั่นชิ้นพอดีคำ - พริกแกงใต้: เลือกแบบหอมเครื่อง ไม่เค็มโดด - กะทิ: ถ้าใช้กะทิกล่อง ให้เลือกแบบเข้มข้น แล้วแยก “หัวกะทิ” ไว้ผัดพริกแกงก่อน - เครื่องเพิ่มความหอม: ใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้าซอย (ใส่ท้าย ๆ) - ผักใส่ได้ตามชอบ: มะเขือเปราะ หน่อไม้ หรือยอดมะพร้าวอ่อน (ช่วยให้กินเพลินและตัดความเลี่ยน) ทริคให้แกงกะทิไก่ใต้ “หอมและไม่คาว” 1) ผัดพริกแกงกับหัวกะทิให้แตกมันก่อน: ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ค่อย ๆ ผัดจนกลิ่นเครื่องแกงลอยชัด สีเข้มขึ้นเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ช่วยให้รสลึกและหอมมาก 2) ใส่ไก่ลงผัดให้ตึงผิว: ผัดให้ไก่เริ่มสุกด้านนอกก่อนค่อยเติมหางกะทิ/น้ำ จะช่วยล็อกความนุ่มและลดกลิ่นคาว 3) ปรุงรสทีละนิด: พริกแกงใต้บางยี่ห้อเค็มอยู่แล้ว เราจะใส่น้ำปลา/เกลือทีหลัง และเติมน้ำตาลปลายช้อนแค่ “ตัด” ไม่ให้หวาน ความเผ็ดแบบใต้ ปรับยังไงดี? - ถ้าอยากเผ็ดจัด ให้เพิ่มพริกแกงทีละ 1 ช้อนโต๊ะ และอย่าใส่น้ำเยอะเกินไป รสจะไม่จาง - ถ้ากลัวเผ็ด ให้เพิ่มกะทิหรือเติมผักอย่างมะเขือ/หน่อไม้ ช่วยซับความเผ็ดและทำให้กินง่ายขึ้น ตอนเสิร์ฟเราชอบโรยใบมะกรูดฉีกเพิ่ม หอมมาก ๆ และถ้ามีผักแนมอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว หรือไข่ต้ม จะช่วยบาลานซ์ความเผ็ดได้ดี ใครลองทำแกงกะทิไก่ใต้แล้วอยากได้รสแบบไหน (เผ็ดมาก/เผ็ดกลาง/มันกะทิเยอะ) บอกได้ เดี๋ยวแชร์วิธีปรับให้เข้ากับของที่มีในครัวค่ะ