Pearl spinning cocoa, pearl spinning Thai tea
ถ้าใครกำลังหา “โกโก้ปั่นใส่ไข่มุก” ที่รสเข้มๆ แบบร้านชานมไข่มุก เราทดลองทำอยู่หลายรอบจนได้สัดส่วนที่ค่อนข้างลงตัว จุดสำคัญคือเลือกผงโกโก้ให้เหมาะ และคุมความหวานกับความหนืดตอนปั่น 1) เลือกผงโกโก้/ผงชงสำหรับร้านชานมไข่มุก - ถ้าชอบขมเข้ม ให้เลือกผงโกโก้แท้ (cocoa) ที่กลิ่นชัด แล้วค่อยเพิ่มความหวานเอง จะคุมรสได้ง่าย - ถ้าใช้ “ผงโกโก้สำหรับร้านชานมไข่มุก” ส่วนมากจะมีน้ำตาล/ครีมเทียมผสมอยู่แล้ว ข้อดีคือหอมและนัวเร็ว แต่ต้องระวังหวานเกิน ให้ชิมก่อนเติมนมข้น 2) ทำไข่มุกให้นุ่มหนึบ (ไม่แข็งเป็นไต) - ต้มตามเวลาหน้าซองแล้ว “พักแช่” ต่ออีก 10–15 นาทีในน้ำร้อน จะช่วยให้สุกถึงด้านใน - สะเด็ดน้ำแล้วคลุกน้ำตาลทรายแดง/น้ำเชื่อมทันที ไข่มุกจะเงาและไม่ติดกัน - ถ้าทิ้งไว้นานให้เก็บในน้ำเชื่อม (อุณหภูมิห้อง) และพยายามใช้ให้หมดภายในวันนั้น ความหนึบจะดีที่สุด 3) สัดส่วนโกโก้ปั่นไข่มุก (แก้ว 16 oz) - ผงโกโก้ 2–3 ช้อนโต๊ะ (หรือปรับตามความเข้ม) - นมสด 90–120 ml - นมข้นหวาน 20–30 ml (ลด/เพิ่มตามความหวานของผงที่ใช้) - น้ำร้อนเล็กน้อย 20–30 ml สำหรับละลายผงก่อน (ช่วยให้ไม่เป็นเม็ด) - น้ำแข็ง 1.5–2 แก้วตวง วิธีทำ: ละลายผงโกโก้กับน้ำร้อนก่อน แล้วเทใส่โถปั่น เติมนมสด+นมข้น ปั่นกับน้ำแข็งจนเนียน จากนั้นตักไข่มุกลงแก้วค่อยเทโกโก้ปั่นทับ รสจะเข้มแต่ยังนัว 4) เคล็ดลับให้ปั่นแล้ว “เนียน ไม่แยกชั้น” - อย่าใส่น้ำแข็งเยอะเกินจนรสจาง ถ้าต้องการให้หนืดขึ้น แนะนำเพิ่มนม/ครีม หรือใช้น้ำเชื่อมแทนน้ำเปล่าเล็กน้อย - ปั่นให้พอเนียน 20–30 วินาที (แล้วแต่เครื่อง) ปั่นนานเกินอาจทำให้น้ำแข็งละลายมากและจืด 5) ชาไทยปั่นไข่มุกแบบหอมชา - ใช้ผงชาไทยหรือชาชงเข้มๆ (ชงเข้มแล้วกรอง) - หลักการเหมือนโกโก้: ทำชาให้เข้มก่อน แล้วค่อยปั่นกับนมสด/นมข้นและน้ำแข็ง จะได้กลิ่นชาไทยชัด ไม่โดนความเย็นกลบ สุดท้าย ถ้าทำขายหรือทำกินบ่อยๆ เราว่าควรจดสัดส่วนที่ตัวเองชอบไว้ (เข้ม/หวาน/นัว) เพราะผงโกโก้แต่ละยี่ห้อความเข้มไม่เท่ากัน ทำตามนี้แล้วปรับอีกนิดเดียวก็ได้โกโก้ไข่มุกและโกโก้ปั่นไข่มุกที่ถูกปากแบบร้านโปรดเลย
