นมสดบราวชูก้า โกโก้วิปครีมครีมชีส
หลายคนถามว่า “ครีมชีสล้วน” คืออะไร จริงๆ มันคือท็อปปิ้งที่ทำจากครีมชีสเป็นหลัก (ไม่ผสมชาหรือโกโก้ลงในตัวครีม) เน้นความหอมมัน เนื้อเนียนๆ เอาไว้โปะหน้าชา/นม/โกโก้ แล้วเวลายกดื่มจะได้รสครีมชีสนำ ตามด้วยเครื่องดื่มด้านล่าง ฟีลเหมือนร้านดังๆ เลย ทริคที่ทำให้ครีมชีสล้วนอร่อยคือ “บาลานซ์เค็ม-หวาน-มัน” ถ้าเค็มโดดจะรู้สึกเลี่ยนเร็ว แต่ถ้าหวานเกินก็จะกลบรสโกโก้/กาแฟ เราแนะนำให้เริ่มจากสูตรกลางๆ แล้วค่อยชิมปรับ สูตรวิปครีมชีสล้วน (ทำได้โปะ 2-3 แก้ว) - ครีมชีส 100 กรัม (พักให้นุ่มอุณหภูมิห้อง) - วิปปิ้งครีม 80-120 มล. (แช่เย็นจัด) - น้ำตาลไอซิ่ง 15-25 กรัม - เกลือปลายช้อน - (เลือกใส่) นมสด 1-2 ช้อนโต๊ะ ถ้าอยากให้เบาขึ้น วิธีทำ 1) ตีครีมชีสให้นิ่มเนียนก่อน (จะได้ไม่เป็นเม็ด) 2) ใส่น้ำตาลไอซิ่ง + เกลือ ตีให้เข้ากัน แล้วชิมรสให้มีเค็มนิดๆ หอมมัน 3) ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งครีมเย็นจัด แล้วตีสปีดกลางจน “ตั้งยอดอ่อน” (ยกหัวตีแล้วปลายงอนิดๆ) อย่าตีนานจนแข็ง เพราะจะโปะยากและแตกมัน 4) แช่ตู้เย็น 15-30 นาที เนื้อจะเซ็ตตัวสวยขึ้น เหมาะกับเมนูโกโก้เย็นครีมชีสหรือชา/นมต่างๆ เอาไปใช้กับเมนูยอดฮิต - โกโก้เย็นครีมชีส: ทำโกโก้เข้มๆ (แนะนำให้เข้มหน่อยเพราะครีมชีสมีความมัน) ใส่น้ำแข็ง แล้วโปะครีมชีสล้วนด้านบน โรยผงโกโก้หรือเพิ่มวิปครีมได้ถ้าชอบแนว “โกโก้เย็นครีมชีสวิปครีม” - นมสดบราวน์ชูก้า: เคี่ยวบราวน์ชูก้ากับน้ำนิดหน่อยให้เป็นซอส ลากลายรอบแก้ว เติมนมสดเย็น แล้วโปะครีมชีสล้วน จะได้รสหวานไหม้ๆ ตัดเค็มมันพอดี แก้ปัญหาที่เจอบ่อย - ครีมชีสเป็นเม็ด: ครีมชีสยังเย็นเกินไป ให้พักให้นุ่มก่อนตี - ครีมชีสเหลว/ไหลเร็ว: วิปปิ้งครีมไม่เย็นหรือใส่เหลวเยอะไป ลองเพิ่มเวลาพักเย็น และตีให้ถึงจุดตั้งยอดอ่อน - เลี่ยน: เพิ่มเกลือปลายช้อน/บีบเลมอนนิดเดียว หรือทำเครื่องดื่มด้านล่างให้เข้มขึ้น (โดยเฉพาะโกโก้/กาแฟ) เก็บรักษา ครีมชีสล้วนเก็บในกล่องปิดสนิทในตู้เย็นได้ประมาณ 2-3 วัน เวลาใช้คนเบาๆ ให้เนื้อกลับมาเนียน แล้วค่อยโปะหน้าแก้ว จะได้ครีมชีสล้วนที่ฟูสวยเหมือนทำใหม่
