นึ่งหนึ่งหูหมู

ถ้าอยากได้ “หูหมูนึ่ง” ที่นุ่มเด้ง เคี้ยวเพลิน และไม่คาว เราทำตามขั้นตอนนี้แล้วเวิร์กมาก (เหมาะทั้งทำกินเล่นและทำเป็น “หัวหมูลวกจิ้ม/จิ้มแจ่ว” ต่อได้) 1) เลือกและเตรียม “ใบหูหมู” ให้ไม่มีกลิ่น - เลือกหูหมูที่สีชมพูอ่อน หนังตึง ไม่มีกลิ่นแรง และไม่มีเมือกเยอะ - กลับด้านในหู ขูดคราบ/ขนละเอียดออกให้หมด (ใช้มีดทื่อๆ หรือมีดปอกผลไม้) - ล้างน้ำเกลือ: ขยำเกลือกับหูหมู 2–3 นาที แล้วล้างออก ช่วยดึงเมือกและลดกลิ่น - ถ้ามีกลิ่นติดอยู่ แช่น้ำส้มสายชูเจือจาง 5 นาทีแล้วล้าง (อย่าแช่นานเกิน เดี๋ยวเนื้อฝาด) 2) เคล็ดลับเพิ่มความหอมด้วย “ใบมะกรูด” - ฉีกใบมะกรูด 3–5 ใบ ใส่ลงไปตอนนึ่ง กลิ่นหอมช่วยกลบคาวได้ดีมาก - ถ้ามี ข่า/ตะไคร้/ขิง ใส่ร่วมได้ แต่ใบมะกรูดอย่างเดียวก็เอาอยู่ 3) วิธีนึ่งหูหมูให้นุ่มเด้ง (กะเวลาให้พอดี) - ตั้งน้ำให้เดือดก่อนค่อยนึ่ง จะช่วยให้เนื้อสุกสม่ำเสมอ - วางหูหมูในชาม/ถาดสเตนเลส (แบบในรูป) ใส่ใบมะกรูด และเติมน้ำเล็กน้อยพอมีไอน้ำหมุนเวียน - นึ่งไฟกลางค่อนแรงประมาณ 35–50 นาที (ขึ้นกับความหนา) - อยากเด้งกรุบ: เช็กที่ ~35–40 นาที - อยากนุ่มขึ้น: ไปที่ ~45–50 นาที - ทริคเช็กสุก: ใช้ตะเกียบจิ้มส่วนหนา ถ้าทะลุง่ายแต่ยังเด้งๆ คือกำลังดี 4) ทำให้หูหมูหั่นสวย ไม่เละ - พอนึ่งเสร็จ แช่น้ำเย็น/น้ำผสมน้ำแข็ง 5–10 นาที หนังจะตึง หั่นง่าย และได้สัมผัสกรุบเด้ง - ซับให้แห้งก่อนหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 5) ไอเดียกินต่อ: หูหมูนึ่ง + น้ำจิ้ม / หรือทำ “หัวหมูลวกจิ้ม” - น้ำจิ้มซีฟู้ด: พริก+กระเทียม+มะนาว+น้ำปลา+น้ำตาลนิดเดียว เข้ากับหูหมูมาก - จิ้มแจ่ว: น้ำปลา/มะขาม/ข้าวคั่ว/พริกป่น/หอมแดงซอย เหมาะถ้าจะทำแนวหัวหมูลวกจิ้ม - ถ้าทำรวมกับ “หัวหมูนึ่ง” ส่วนอื่นๆ (แก้ม/ลิ้น) แนะนำแยกเวลา เพราะความหนาแต่ละส่วนสุกไม่เท่ากัน 6) เก็บยังไงให้อร่อยเหมือนเดิม - แช่ตู้เย็น 2–3 วัน ใส่กล่องปิดฝาแน่น - จะกินให้อุ่น ใช้นึ่งซ้ำสั้นๆ 3–5 นาที หรือไมโครเวฟแบบคลุมฝาให้ชุ่ม ไม่งั้นหนังจะแข็ง ทำตามนี้แล้วหูหมูนึ่งจะหอมใบมะกรูด นุ่มเด้ง ไม่คาว กินเปล่าๆ ก็เพลิน หรือจะเอาไปทำลวกจิ้ม/ยำต่อก็ได้ค่ะ