ส้มตำถือเป็นอาหารไทยยอดนิยมที่ใครหลายคนโปรดปราน เพราะนอกจากจะมีรสชาติที่จัดจ้าน กลมกล่อมแล้ว ยังเป็นอาหารที่ทำง่ายและใช้วัตถุดิบไม่เยอะ เท่าที่ได้ลองทำเองและชิมสูตรจากร้าน Mali ที่ขึ้นชื่อเรื่องส้มตำรสเด็ด ผมพบว่าความสำเร็จของส้มตำอยู่ที่การเลือกวัตถุดิบสดใหม่ เช่น มะละกอสับที่ต้องกรอบ ไม่เละ น้ำมะนาวสด เพื่อได้รสเปรี้ยวที่แท้จริง พริกขี้หนูสดก็ช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อน นอกจากนี้ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เป็นสิ่งที่ช่วยปรับรสชาติโดยรวมให้อร่อยลงตัว เทคนิคสำคัญอีกอย่างที่ผมเรียนรู้คือการตำวัตถุดิบแต่ละอย่างไม่ควรตำรวมกันหมดจนแหลกหมด ซึ่งอาจทำให้เนื้อสัมผัสไม่น่ากิน ต้องตำส่วนผสมบางส่วนให้เข้ากันแต่ยังคงความกรอบของมะละกอไว้ เลือกใส่ถั่วลิสงคั่วบด หรือปูเค็มเพิ่มความหอมและรสชาติแบบไทยแท้ๆ ผมยังพบว่าเมนูส้มตำแต่ละท้องถิ่นก็มีเอกลักษณ์แตกต่างกัน อย่างส้มตำปูปลาร้า ส้มตำไทย หรือส้มตำถาด การลองทำตามหลายสูตรและปรับตามความชอบส่วนตัวเป็นวิธีที่ดีที่สุด ด้วยประสบการณ์ตรง ผมจึงแนะนำว่าถ้าคุณชอบทานส้มตำที่จัดจ้านและนัวเหมือนที่ Mali ทำ อย่าลืมใช้วัตถุดิบสดใหม่ ปรุงรสให้กลมกล่อมตามรสที่ตัวเองชอบ และลงมือทำเองดู จะช่วยให้ได้อรรถรสและความภูมิใจในเมนูส้มตำขึ้นอีกขั้นครับ