การทอดปลาช่อนด้วยเตาถ่านที่ไม่จ๊วดไม่จ๊าด มีข้อดีที่น่าสนใจหลายอย่างครับ ประการแรกคือถ่านจะช่วยให้ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอ ต่างจากเตาแก๊ซที่บางครั้งความร้อนจะไม่เสถียร ทำให้ปลาช่อนสุกไม่ทั่วถึงหรือไหม้เกินไป นอกจากนี้ กลิ่นและรสชาติของปลาที่ทอดในเตาถ่านจะมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งไม่สามารถเลียนแบบได้จากเตาแก๊ซเลย ผมเคยลองใช้เตาถ่านประเภทต่างๆ เพื่อทอดปลาช่อนทั้งเตาถ่านไม้หมาะหรือถ่านอัดแข็งและพบว่า การบ่มถ่านให้ร้อนจนไม่มีควันมาก ช่วยลดกลิ่นเหม็นและรสที่ไม่พึงประสงค์ได้ดีมาก วิธีการทอดก็คือใช้ไฟแรงปานกลาง เพื่อให้ปลากรอบนอกและยังคงความชุ่มชื้นภายในไปพร้อมกัน อย่าลืมจับเวลาทอดแต่ละด้านให้อยู่ในช่วง 3-4 นาทีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดครับ อีกอย่างหนึ่งที่สำคัญมากคือการใช้ปลาช่อนสดๆ และการหมักหรือปรุงรสก่อนทอดจะช่วยเพิ่มความอร่อย เช่น การหมักด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว หรือเครื่องเทศตามชอบ จะช่วยให้เนื้อปลาหอมนุ่มและมีรสชาติที่เข้มข้นมากขึ้น สำหรับใครที่ชอบทำอาหารแนวบ้านๆ หรือชอบความรู้สึกแบบอยู่แนวกิน การใช้เตาถ่านทอดปลาช่อนถือเป็นการรักษาวิถีชีวิตและรสชาติอาหารที่มีเอกลักษณ์ของคนอีสานไว้ได้อย่างดี ช่วยให้ได้ทั้งความอร่อย กลิ่นหอม และความสนุกในขั้นตอนการทำอาหารด้วยตัวเอง