กล้วยเชื่อมแดง🍌

ถ้าใครเสิร์ชหา “เชื่อมกล้วยไข่” แล้วทำทีไรกล้วยเละ สีไม่สวย หรือหวานแหลมเกินไป ลองทำตามทริคที่เราใช้ประจำนี้ได้เลยค่ะ จะได้กล้วยเชื่อมแดงเนื้อหนึบ น้ำเชื่อมใส หอมกำลังดี 1) เลือกกล้วยไข่ให้ถูก (สำคัญมาก) - เลือกกล้วยไข่ห่าม ๆ คือเหลืองเริ่มสุกแต่ยังแน่น ไม่งอมจนมีจุดดำเยอะ เพราะงอมมากจะเละง่าย - ถ้ากล้วยสุกไปแล้ว แนะนำแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา 2–3 ชม.ก่อนทำ เนื้อจะเฟิร์มขึ้นนิดนึง 2) เตรียมกล้วยก่อนลงหม้อ - ปอกแล้วแช่น้ำเกลืออ่อน ๆ (น้ำ 1 ลิตร + เกลือ 1 ชช.) ประมาณ 5–10 นาที ช่วยลดดำและทำให้รสหวานเด่นขึ้น - ล้างผ่านน้ำสะอาดอีกครั้งแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ 3) สูตรน้ำเชื่อมแบบที่ทำแล้วไม่หวานแสบคอ - น้ำตาลทราย 1 ถ้วย + น้ำ 1 ถ้วย (อัตรา 1:1 ทำง่าย) - เติมน้ำตาลปี๊บ 1–2 ชต. จะได้ความหอมและสีสวยขึ้น - ใส่เกลือปลายช้อน ช่วยตัดหวานให้กลมขึ้น - ใส่ใบเตย 2–3 ใบ มัดปมเพิ่มความหอม 4) อยากได้ “สีแดง” ทำยังไง - ถ้าอยากให้เป็นเชื่อมกล้วยไข่สีแดงแบบขนมไทยโบราณ ใช้สีผสมอาหาร “สีแดง” แบบหยดทีละนิด (เริ่ม 1–2 หยดก่อน) คนให้เข้ากันแล้วค่อยเพิ่มตามชอบ - ทริคของเรา: สีจะเข้มขึ้นตอนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ ดังนั้นอย่าใส่เข้มตั้งแต่แรก 5) เทคนิคเคี่ยวให้กล้วยไม่เละ - ตั้งน้ำเชื่อมให้เดือดก่อน แล้วค่อยใส่กล้วยลงไป - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน “ห้ามคนแรง” ให้ใช้วิธีเขย่าหม้อเบา ๆ หรือพลิกด้วยช้อนอย่างนิ่มมือ - เคี่ยวประมาณ 20–30 นาที (แล้วแต่ขนาดกล้วย) จนกล้วยใสขึ้นและน้ำเชื่อมข้น 6) เคล็ดลับให้น้ำเชื่อมใส ไม่ตกผลึก - ตอนน้ำตาลกำลังละลาย ช่วงแรกพยายามอย่าคนบ่อย เพราะอาจทำให้น้ำเชื่อมขุ่นหรือตกผลึก - ถ้ากลัวตกผลึกมาก ๆ บีบมะนาวเล็กน้อย (ประมาณ 1 ชช.) ช่วยได้ แต่ใส่นิดเดียวพอ ไม่งั้นกลิ่นจะเปลี่ยน 7) เสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - เราชอบกินเชื่อมกล้วยไข่กับน้ำแข็งเปล่า หรือราดกะทิอุ่น ๆ (กะทิ + เกลือปลายช้อน) จะตัดหวานและหอมมาก - ถ้าอยากเก็บไว้กินวันถัดไป พักให้เย็นแล้วแช่ตู้เย็น น้ำเชื่อมจะซึมเข้ากล้วย รสจะนัวขึ้นค่ะ ทำตามนี้แล้ว “เชื่อมกล้วยไข่” จะได้เนื้อกล้วยหนึบ ไม่เละ สีแดงสวยแบบกล้วยเชื่อมแดงจริง ๆ ใครลองทำแล้วติดตรงไหน มาแชร์กันได้นะคะ