หลายคนทักมาถามเรื่อง “แป้งทำโดนัทจิ๋ว” ว่าควรใช้แป้งอะไรถึงจะได้เนื้อฟูนุ่มแบบโดนัทจริงๆ แม้ทำด้วยเครื่อง (ไม่ทอด) และไม่ต้องพักแป้ง เรารวมทริคที่ลองเองแล้วเวิร์กไว้ให้ค่ะ เผื่อช่วยให้ทำครั้งแรกก็รอด 1) เลือกแป้งให้เหมาะกับเนื้อโดนัทที่อยากได้ - ถ้าอยากได้ฟูนุ่ม เบาๆ: ใช้แป้งเค้ก หรือผสมแป้งเค้กกับแป้งอเนกประสงค์ (เนื้อจะนุ่มขึ้นและไม่แน่น) - ถ้าอยากได้หนึบขึ้นนิดๆ (คล้ายโดนัทแป้งสาลีทั่วไป): ใช้แป้งอเนกประสงค์ล้วน เนื้อจะมีแรงยืดมากกว่า แต่ถ้าใส่เยอะไปอาจแน่นได้ - ถ้าเคยทำแล้วออกมาแห้ง: ลดสัดส่วนแป้งลงเล็กน้อย หรือเพิ่มส่วนของนม/เนย/น้ำมันนิดเดียว เนื้อจะชุ่มขึ้น 2) ทำไมสูตรนี้ถึง “ไม่ต้องพักแป้ง” โดนัทจิ๋วจากเครื่องแบบไม่ทอด ส่วนมากจะเป็นแนวเบเกอรี่ที่ใช้ผงฟู/เบกกิ้งพาวเดอร์ช่วยขึ้นฟู แทนการรอให้ยีสต์ทำงาน เลยทำได้ไวมาก เหมาะกับคนอยากทำพริบตาเดียวได้กิน หรือทำขายแบบหมุนรอบเร็ว 3) ทริคผสมแป้งให้โดนัทจิ๋วฟูนุ่ม ไม่เหนียว - ร่อนแป้งก่อน 1 รอบ จะช่วยให้เนียนและฟูขึ้น - ผสมแค่พอเข้ากันพอค่ะ ยิ่งคนแรง/คนนาน แป้งยิ่งพัฒนาเนื้อจนเหนียวและแน่น - ถ้าใช้เครื่องทำโดนัทจิ๋ว ให้พักเครื่องให้ร้อนจัดก่อนหยอดแป้ง (พอแผ่นร้อน โดนัทจะเซ็ตตัวไวและฟูสวย) 4) วิธีหยอดแป้งให้สุกทั่วและไม่ล้นพิมพ์ แนะนำหยอดประมาณ 70–80% ของหลุมพิมพ์ก่อน เพราะแป้งจะขยายตัวตอนโดนความร้อน ถ้าหยอดเต็มหลุมจะล้น ทำให้ทรงไม่สวย และสุกไม่สม่ำเสมอ 5) ไอเดียเพิ่มรสชาติให้เข้ากับ “แป้งทำโดนัทจิ๋ว” - วานิลลา/นมผง: เพิ่มความหอมแบบร้านเบเกอรี่ - ผงโกโก้: ทำเป็นช็อกโกแลตโดนัทจิ๋ว (ลดแป้งลงตามสัดส่วนที่แทนด้วยโกโก้) - งาดำ/ชาไทย: ใส่ผงลงไปนิดหน่อย กลิ่นชัดมาก ทำขายก็เด่น 6) เคลือบหน้าแบบง่ายๆ (ไม่ทอดก็อร่อย) ถ้าอยากให้ฉ่ำแบบโดนัท เคลือบตอนโดนัทยังอุ่นจะติดดีค่ะ เช่น น้ำตาลไอซิ่งผสมนมเล็กน้อย, ช็อกโกแลตละลาย, หรือคลุกน้ำตาล+อบเชย ก็อร่อยและทำเร็ว สรุปคือ “แป้งทำโดนัทจิ๋ว” เลือกได้ตามเนื้อที่ชอบ แต่หัวใจของโดนัทจิ๋วจากเครื่องแบบไม่ต้องทอด/ไม่ต้องพักแป้ง คือผสมพอดี ไม่คนเกิน และอุ่นเครื่องให้ร้อนก่อนหยอด แค่นี้ก็ได้โดนัทจิ๋วฟูนุ่มทำง่ายพริบตาแล้วค่ะ