จากประสบการณ์การทำเค้กไข่ใบเตยมาหลายครั้ง ปัญหาที่พบบ่อยมากคือหน้าเค้กมักจะแตกหรือยุบหลังอบ ซึ่งส่วนใหญ่มาจากการตีไข่ขาวที่ไม่ถูกวิธีและวิธีอบที่ไม่เหมาะสม การตีไข่ขาวควรตะล่อมเบามือและไม่เกินเวลาที่กำหนด เพื่อให้อากาศที่แต่งเติมมีความละเอียดและเนียน ไม่ทำลายฟองอากาศ เพราะถ้าตียาวนานหรือแรงเกินไป ไข่ขาวจะตีแตกและทำให้เค้กเสียเนื้อสัมผัส สำหรับการอบเค้กไข่ใบเตยต้องอบแบบรองน้ำในถาดหรือภาชนะที่เราวางพิมพ์ เพื่อรักษาความชื้นและความสม่ำเสมอในการอบ ทำให้เนื้อเค้กฟูเด้งและป้องกันการยุบ นอกจากนี้เค้กไข่ใบเตยที่ไม่มีสารเสริมก็สามารถทำได้ดีถ้าใช้วัตถุดิบสดใหม่และควบคุมเทคนิคการตีและอบให้แม่นยำตามนี้ นอกจากความอร่อย ยังเหมาะกับการทำขายสร้างรายได้ เพราะสูตรและทริคนี้ช่วยให้ผลงานเสถียรและน่าประทับใจ หากคุณสนใจเรียนรู้เพิ่มหรือต้องการเทคนิคแบบละเอียด สามารถติดตามคลาสออนไลน์หรือกลุ่มเรียนที่แบ่งปันสูตรเค้กไข่รสชาติหลากหลายเช่น ช็อกโกแลต ชาเขียว ฮันนี่ชีส หรือแม้แต่ทุเรียน ที่มีเทคนิคการทำเฉพาะเพื่อให้เค้กฟูและรสชาติดีขึ้นมาก