Nakaochi Tuna Frame 📍 Good Things Japanese Fisherman

หลายคนเห็นคำว่า Nakaochi (中落ち) แล้วงงว่าเหมือนทูน่าซาชิมิทั่วไปไหม—ส่วนตัวเราว่า “คนละฟีล” เลยค่ะ/ครับ เพราะนาคาโอะจิคือเนื้อที่ยังติดอยู่ตามซี่โครงปลาทูน่า (โครงทูน่า) โดยเฉพาะสาย Honmaguro จะฮิตมาก เนื้อส่วนนี้มักอยู่ใกล้กระดูก เลยได้ทั้งความนุ่มและความมันแบบพอดีๆ แถมรสจะเข้มกว่าส่วนแดงล้วน กินแล้วรู้สึกถึงกลิ่นและรสเฉพาะตัวของทูน่าชัดขึ้น วิธีกินที่เจอบ่อยแบบญี่ปุ่นคือ “ขูด” เนื้อออกจากกระดูกเลย อุปกรณ์ที่เห็นบ่อยมี 2 แบบ: ใช้ช้อน (หรือช้อนเหล็ก) กับใช้เปลือกหอยขูด ซึ่งข้อดีของการขูดคือเนื้อจะร่วนละมุน ไม่เละ และได้เนื้อที่ติดซอกกระดูกออกมาคุ้มๆ เวลาเรากินเองชอบขูดทีละนิด แล้ววางบนข้าวญี่ปุ่นอุ่นๆ ทำเป็นข้าวหน้า nakaochi แบบง่ายสุด เติมโชยุแค่นิดเดียวพอ เพราะตัวเนื้อมีรสเข้มอยู่แล้ว ถ้าอยากอร่อยขึ้นอีกนิด ลองจัดเป็น “temaki” (สาหร่ายห่อมือ) ใส่ข้าว+นาคาโอะจิ+วาซาบิแตะเบาๆ หรือทำเป็นกุนคัง (ข้าวปั้นห่อสาหร่าย) ก็เข้ากันมาก ความมันของเนื้อจะตัดกับกลิ่นสาหร่ายพอดี ส่วนใครชอบแนวกับแกล้ม แบบที่ชาวประมงญี่ปุ่นนิยมกัน—ขูดไป กินไป คุยไป—แนะนำให้กินคู่สาเกหรือเบียร์เย็นๆ จะยิ่งดึงความหวานมันออกมา ทริคเล็กๆ เวลาเลือก/สั่งซี่โครงปลาทูน่า (โครงทูน่า) หรือ nakaochi: - ดูสีเนื้อให้สด ไม่คล้ำ ไม่มีกลิ่นคาวแรง (กลิ่นทูน่ามีได้ แต่ไม่ควรฉุน) - ถ้าเห็นไขมันแทรกเป็นลายๆ จะให้สัมผัสนุ่มและฟินกว่า - ถ้าเป็นร้านที่เสิร์ฟบนกระดูก ลองขอให้แช่เย็นพอดี เนื้อจะขูดง่ายและคงรสดี ข้อควรระวังนิดหนึ่ง: เพราะเป็นเนื้อดิบ ควรกินจากร้านที่ไว้ใจได้ เรื่องความสดและความสะอาดสำคัญมาก และถ้าซื้อกลับบ้าน ให้รีบแช่เย็นและกินให้เร็วที่สุด จะได้รสแบบ “Nakaochi 中落ち” ที่ดีจริงๆ