Maguro Kotsuzui Tuna bone marrow Rare item
Maguro Kotsuzui Tuna bone marrow
Rare items menu by chef 😎
🔹 This is the Bone Marrow of Nakaochi Tuna, which is not easy to eat. Because it is not usually served very often, this raw material is called the real Rare Item.
The texture of Maguro Kotsuzui will be silky, slippery, soft, resembling cow marrow, but lighter, not oily.
Serving cold on ice will get a full word of refreshment.
It's like eating bluefin tuna in a jelly form that's refreshing.
Chef i can give very goos 😎👍
# Foodiedelight
# Japanesecuisine
# Japanese food
# bluefintuna
# maguro
# honmaguro
# tuna
# Maguro Kotsuzui
# Nakaochi
ถ้าใครเสิร์ชว่า “ไขกระดูกปลาทูน่า” หรือ “kotsuzui / Maguro Kotsuzui (マグロ骨髄)” แล้วสงสัยว่ามันคืออะไร กินยังไง และควรคาดหวังรสชาติแบบไหน ขอแชร์จากประสบการณ์ที่เคยได้ลองนะคะ Maguro Kotsuzui คือ “ไขกระดูกของปลาทูน่า” (บางร้านจะอธิบายว่าอยู่ในส่วนโครง/กระดูกของทูน่าที่ต้องใช้ความชำนาญในการแยกออกมา) เลยกลายเป็นวัตถุดิบที่เจอไม่บ่อยมากในร้านทั่วไป และมักโผล่ในคอร์สโอมากาเสะหรือร้านที่ได้วัตถุดิบดี ๆ จริง ๆ ถึงจะมีให้ลอง สิ่งที่ทำให้หลายคนตื่นเต้นคือ “เท็กซ์เจอร์” ค่ะ โดยรวมจะเนียน ลื่น นุ่มนวล คล้าย ๆ ไขกระดูกวัว แต่ความรู้สึกจะเบากว่า ไม่มันหนักจนเลี่ยน ถ้าเสิร์ฟแบบเย็นบนก้อนน้ำแข็งจะยิ่งรู้สึกสดชื่น เหมือนกินทูน่าในโทนเยลลี่นุ่ม ๆ ละลายในปากมากกว่าเป็นเนื้อปลาปกติ วิธีกินที่เจอบ่อยคือเชฟจะตักเป็นคำพอดี ๆ ให้กินเลย (บางร้านมีเครื่องเคียงอย่างโชยุ ยูซุ หรือสาหร่ายช่วยตัดเลี่ยน) แนะนำว่าลองชิมคำแรก “แบบไม่จิ้มอะไรเพิ่ม” ก่อน เพื่อจับรสธรรมชาติและความหอมของวัตถุดิบ แล้วค่อยปรับด้วยเครื่องเคียงตามที่เชฟแนะนำ จะสนุกกว่าและรู้ว่าตัว kotsuzui เองให้ฟีลแบบไหน สำหรับคนที่กำลังตัดสินใจว่าจะลองดีไหม: ถ้าชอบเมนูสายครีมมี่ เนียน ๆ อย่างอูนิ ไข่ปลา หรือของที่ละลายในปาก มีโอกาสชอบไขกระดูกปลาทูน่ามากค่ะ แต่ถ้าเป็นสายชอบเนื้อปลาชัด ๆ แน่น ๆ แบบอาคามิ อาจรู้สึกว่าเมนูนี้ “เน้นสัมผัส” มากกว่าความเด้งของเนื้อปลา ทริคเล็ก ๆ เวลาไปกินโอมากาเสะ: ลองถามเชฟตรง ๆ ได้ว่า “วันนี้มี kotsuzui / Maguro Kotsuzui ไหม” เพราะเป็นของที่ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบวันนั้นจริง ๆ และถ้าได้เจอ ถือว่าเป็น rare item ที่ควรลองสักครั้งค่ะ