awabi
Let's see the shellfish chef. 😉
การเบิร์นหอย Awabi หรือที่เรียกว่าหอยเป๋าฮื้อในแบบของ Omakase นั้น เป็นวิธีการทำอาหารที่ให้ความรู้สึกพิเศษมากกว่าการทานสดทั่วไป เพราะการเบิร์นผิวหอยด้วยไฟแรงต่ำสามารถช่วยปลดล็อกกลิ่นและรสชาติหอยให้ออกมาได้เต็มที่และหอมกรุ่นมากขึ้น จากประสบการณ์ที่ได้ลองเบิร์นหอย Awabi ด้วยตัวเอง พบว่าการใช้ไฟกะพริบหรือเปลวไฟประคบเฉพาะผิวหอยช่วยรักษาความนุ่มและความหวานในเนื้อได้ดี โดยไม่ทำให้เนื้อแข็งกระด้างเกินไป อีกหนึ่งไอเดียที่ชอบ คือการเสิร์ฟ Awabi Kimo Ae ที่เป็นการนำส่วนตับของหอย Awabi มาปรุงรสเนียนละมุนให้กลมกล่อม เมื่อรับประทานพร้อมกับเนื้อหอยเบิร์นแล้วลงตัวมาก ๆ ทำให้เวลาเพลิดเพลินกับอาหารโมเมนต์นี้เหมือนได้สัมผัสกับความลงตัวระหว่างความสดและการปรุงอย่างพิถีพิถัน สำหรับใครที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นแนว Omakase แนะนำให้ลองวิดีโอหรือคลิปที่แสดงขั้นตอนการเบิร์นหอย Awabi แบบ POV เพื่อเก็บเทคนิคจากเชฟและนำไปปรับใช้ในบ้านได้ เพราะนอกจากจะได้สัมผัสความสดใหม่ ยังได้เรียนรู้ศิลปะการทำอาหารญี่ปุ่นที่ละเอียดละอออีกด้วย
