การทำต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อนให้รสชาติจัดจ้านและกลมกล่อม ไม่ใช่เรื่องยากเลยทีเดียว สิ่งที่ผมชอบมากคือการเลือกใช้กระดูกหมูอ่อนสด ซึ่งให้รสชาติน้ำซุปหวานกลมกล่อมจากกระดูกโดยธรรมชาติ เมื่อนำมาต้มกับน้ำเปล่าประมาณ 800 มิลลิลิตร พร้อมกับใส่เกลือและเครื่องต้มแซ่บอย่างข่า ตะไคร้ หอมแดง และใบมะกรูด จะช่วยเติมกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทยได้ดีมาก นอกจากนี้ การใส่มะเขือเทศลูกเดียวช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวอมหวานที่ทำให้ต้มแซ่บแกงนี้ไม่เลี่ยน แถมยังช่วยให้สีสันดูสดใสและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ก่อนจะจบด้วยการปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาวประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวและเค็มที่ลงตัวตามสไตล์อาหารอีสาน พริกแห้งทอดสามารถใส่ตามความชอบจะเผ็ดจัดจ้านหรือเบา ๆ ก็ปรับได้ตามใจ ในมุมของผม การต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อนควรใช้เวลาต้มพอเหมาะเพื่อให้เนื้อกระดูกนุ่มและน้ำซุปกลมกล่อม ไม่ควรต้มจนกระดูกแตกสลายจนทำให้น้ำซุปขุ่น เพราะจะเสียความสวยงามและรสสัมผัสของจานนี้ไป การเติมผักชีฝรั่งในขั้นตอนสุดท้ายช่วยให้มีกลิ่นหอมสดชื่นตัดกับรสจัดจ้าน จัดว่าเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคนชอบรสจัดและรักอาหารไทยแท้ ๆ ที่บ้านผมมักจะทำเมนูนี้เวลามีแขกมาเยี่ยม เพราะถือว่าเป็นการต้อนรับที่อบอุ่นและเต็มไปด้วยรสชาติแบบไทยแท้ๆ ลองเพิ่มข้าวสวยร้อน ๆ คุณจะรู้สึกเหมือนมื้อข้าวหมดหม้อ เพราะความอร่อยที่กลมกล่อมหอมสมุนไพรแบบนี้ช่วยให้กินหมดหม้อเป๊ะ ๆ เลยครับ