เวลาคนค้นหา “ผัดพริกแกง” ส่วนใหญ่จะอยากได้สูตรที่ทำตามง่าย รสจัด หอมพริกแกง และมีทริคไม่ให้มะเขือเปราะดำ/เละ วันนี้ขอมาแชร์วิธีที่ทำประจำที่บ้าน ใช้ของไม่กี่อย่างแต่รสถึงมาก วัตถุดิบหลัก (กะเอาตามบ้านได้เลย) - หมูสามชั้นประมาณ 300 กรัม (หั่นชิ้นพอดีคำ) - มะเขือเปราะ 5 ลูก (ผ่า 4 ซีก) - พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ (ชอบเผ็ดเพิ่มได้) - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่าเล็กน้อย (ช่วยให้ซอสขลุกขลิก ไม่แห้งเกิน) - ใบมะกรูดฉีก 3–5 ใบ - โหระพาตามชอบ ทริคเตรียมมะเขือเปราะไม่ให้ดำ ฉันจะผ่ามะเขือแล้วรีบแช่น้ำผสมน้ำเกลือเล็กน้อย (หรือบีบมะนาวนิดเดียวก็ได้) ระหว่างเตรียมอย่างอื่น พอจะลงกระทะค่อยสะเด็ดน้ำ วิธีนี้ช่วยให้สีมะเขือดูสวยขึ้น แถมไม่ฝาดมาก วิธีผัดพริกแกงให้หอมและไม่ไหม้ 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่หมูสามชั้นลงไปคั่วก่อนให้พอมีน้ำมันออกมาเล็กน้อย (ถ้าหมูมันน้อยค่อยเติมน้ำมันนิดเดียว) 2) ลดไฟลงเล็กน้อย แล้วใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดกับน้ำมันหมู ผัดจน “หอม” จริงๆ ตรงนี้สำคัญมาก เพราะกลิ่นจะพุ่งและรสจะเข้มขึ้น 3) เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อคลายพริกแกงให้เป็นซอส อย่าท่วม แค่พอขลุกขลิก จะช่วยไม่ให้พริกแกงไหม้และเคลือบของได้ทั่ว 4) ใส่มะเขือเปราะลงผัดให้ซอสเคลือบ แล้วปิดฝาอบสั้นๆ 2–4 นาทีให้มะเขือนิ่มแบบยังกรุบ (อย่าผัดนานจนเละ) 5) ปรุงด้วยน้ำปลา ชิมก่อนเพิ่ม เพราะน้ำปลาเค็มเร็ว 6) ใส่ใบมะกรูดฉีก ผัดให้หอม แล้วปิดท้ายด้วยโหระพา ผัดแค่พอสลดก็พอ จะได้กลิ่นสดๆ เคล็ดลับรสชาติให้ “ข้าวหมดหม้อ” - ถ้าอยากเข้มขึ้นแต่ไม่อยากเค็ม เพิ่มพริกแกงอีกนิดแทนน้ำปลา - ชอบแนวหวานปลาย สามารถใส่น้ำตาลปลายช้อน (ไม่ใส่ก็อร่อยอยู่แล้ว) - อยากให้เผ็ดหอมขึ้น ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบตอนท้ายได้ จานนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด ซอสพริกแกงเคลือบหมูสามชั้นและมะเขือเปราะ หอมใบมะกรูดกับโหระพาแบบบ้านๆ ทำทีไรหมดหม้อทุกที