ถ้าใครกำลังเสิร์ชหาร้านก๋วยเตี๋ยวอร่อยๆ ในกรุงเทพฯ แบบ “รสเด็ด กินแล้วอยากบอกต่อ” ลองใช้วิธีเลือกร้านจากสิ่งที่ฉันเช็กเป็นประจำ จะได้ไม่เสียเที่ยว และได้ร้านที่เข้าทางจริงๆ 1) ดู “น้ำซุป” ก่อนเป็นอันดับแรก หลายร้านที่ขึ้นแท่นร้านโปรดของฉัน จุดแข็งคือซุปชัดมาก เช่น ซุปกระดูกหมูใสๆ หอมหวาน หรือซุปเนื้อที่เข้มข้นกลมกล่อม วิธีเช็กง่ายๆ คือชิมน้ำซุปเปล่าก่อนปรุง ถ้าอร่อยตั้งแต่คำแรก แปลว่าฐานดี ต่อให้เติมพริก/ถั่ว/น้ำส้มก็ยิ่งปัง 2) เครื่องในต้อง “สด สะอาด ไม่มีกลิ่นคาว” เวลาสั่งก๋วยเตี๋ยวเครื่องใน ฉันจะสังเกตสี ความกรอบ/นุ่ม และกลิ่น ถ้าร้านไหนทำความสะอาดดี เครื่องในจะไม่คาว และเคี้ยวแล้วไม่ขมติดปลายลิ้น ร้านที่ใส่ใจเรื่องนี้มักเป็นร้านที่ควรกลับไปซ้ำ 3) สายแซ่บให้มองหาร้านต้มยำ “รสจัดจ้าน” ถ้าชอบแนวต้มยำหมู/หมูบะช่อ ลองเลือกร้านที่มีพริกและถั่วคั่วเอง กลิ่นจะหอมกว่า และรสจะนัวกว่าแบบสำเร็จรูป บางร้านทำเส้นบะหมี่เองด้วย เนื้อเส้นจะเด้งและหอมแป้งแบบพิเศษ กินกับหมูบะช่อคือเข้ากันมาก 4) ของกินเล่นข้างๆ เพิ่มความฟิน ฉันชอบสั่งของเคียงอย่าง “เกี๊ยวทอด” หรือของหวานแนวผลไม้จิ้ม “น้ำปลาหวาน” (อย่างมะม่วง) เพราะช่วยตัดรสเผ็ด/มัน ทำให้มื้อนั้นครบมากขึ้น บางย่านยังมีร้านยำแหนมขายหน้าร้าน น้ำยำจัดจ้าน กินคู่กันคือสุด 5) ทริคสั่งให้ได้รสที่ชอบ (โดยไม่ทำให้น้ำซุปพัง) - ถ้าเป็นซุปกระดูกหมูใสๆ: ฉันจะเริ่มจากไม่ปรุงเลย แล้วค่อยเติมพริกป่นนิดเดียว - ถ้าเป็นต้มยำ: ขอ “แยกเครื่องปรุง” ก่อน จะปรับความเปรี้ยวเผ็ดได้ตามใจ - ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อ: ชิมซุปก่อนเสมอ เพราะหลายร้านทำซุปเข้มอยู่แล้ว เติมเยอะไปจะกลบความหอม สุดท้าย ถ้าตั้งใจตามรอยร้านก๋วยเตี๋ยวรสเด็ดในกรุงเทพฯ แนะนำไปช่วงก่อนเที่ยงหรือบ่ายต้นๆ คนจะยังไม่แน่น และบางร้านขายหมดไว โดยเฉพาะเมนูซิกเนเจอร์อย่างซุปกระดูกหมูหรือก๋วยเตี๋ยวเนื้อซุปเข้มข้น ลองไปชิมแล้วเลือก “ร้านในดวงใจ” ของตัวเองดูค่ะ