Pickles. Keep them for a long time.

การทำผักดองไม่ใช่แค่การเก็บรักษาผักให้อยู่ได้นาน แต่ยังเป็นศิลปะในการสร้างรสชาติที่ลงตัวระหว่างความหวาน เปรี้ยว และเค็ม ซึ่งแต่ละบ้านจะมีสูตรเฉพาะที่แตกต่างกันออกไป ส่วนตัวแล้วผมชอบผักดองที่ได้รสเปรี้ยวมาหน่อย และชอบเติมน้ำปลาที่หมักเองเข้าไปนิดหน่อย เพราะให้รสชาติกลมกล่อมและกลิ่นหอมที่ไม่เหมือนใคร การเลือกผักก็สำคัญมาก ผักต้องสดใหม่ และล้างให้สะอาดก่อนนำมาดอง การใช้เกลือและน้ำตาลในอัตราส่วนที่เหมาะสมช่วยถนอมผักและทำให้รสดีขึ้น อีกหนึ่งเคล็ดลับที่ได้รับแรงบันดาลใจจากคำว่า "Soak : Song wat" ซึ่งแปลว่าการแช่อิ่ม หรือแช่ผักในน้ำดองนานๆ ประมาณ 5-15 วันตาม OCR ที่เห็นจากภาพนั้น ช่วยให้ผักดองมีรสชาติซึมลึกเข้าไปในเนื้อผัก ทำให้เมื่อทานรู้สึกกรอบ อร่อย และยังเก็บไว้ได้นานขึ้นด้วย นอกจากนี้ การเก็บผักดองในภาชนะที่ถูกสุขลักษณะ เช่น โหลแก้วฝาปิดแน่น หรือถังดองที่ทำจากวัสดุที่ไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำดอง จะช่วยป้องกันการเสียหรือการเปลี่ยนสีของผักดองได้ ถ้าคุณเป็นคนหนึ่งที่ชอบลองทำผักดองเอง การเพิ่มรสหวานเปรี้ยวเค็มตามสูตรส่วนตัว รวมทั้งปรับเวลา "Soak" ให้เหมาะสมกับผักแต่ละชนิด จะทำให้ผักดองไม่เพียงแต่เก็บได้นาน แต่ยังมีรสชาติที่ถูกปากและน่าทานอีกด้วย