ปลากระป๋องก็แซ่บได้​แกงส้มสูตรนี้ซดแล้วหยุดไม่อยู่

จากที่ทำแกงส้มปลากระป๋องบ่อยๆ แบบสูตรบ้านๆ สิ่งที่ช่วยให้รส “เปรี้ยวเค็มหวานลงตัว” และซดเพลินคือการจัดการ 3 เรื่องนี้ค่ะ: ความคาว, ความเปรี้ยวที่กลมกล่อม, และลำดับการใส่ผัก 1) เลือกปลากระป๋อง & ลดกลิ่นคาว ปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศใช้ได้เลยค่ะ แต่ถ้าอยากให้กลิ่นคาวน้อยลง ฉันจะโขลกปลากระป๋องกับเครื่องแกงให้เข้ากันก่อน (โขลกเบาๆ ไม่ต้องละเอียดมาก) แล้วตอนต้มน้ำให้เดือดจัดก่อนค่อยใส่เครื่องแกงลงไป น้ำเดือดช่วย “ดึงกลิ่น” ให้จางลง และทำให้เครื่องแกงกระจายตัวดีขึ้น ทริคเล็กๆ ที่ช่วยได้อีกอย่างคือ อย่าเพิ่งใส่น้ำมะขามเปียกตั้งแต่แรก รอให้เครื่องแกงเดือดหอมๆ ก่อนค่อยปรุงเปรี้ยว จะได้ไม่มีกลิ่นดิบของมะขามค่ะ 2) ปรุงรสให้ได้โทนแบบคนค้นหาใน Pantip ชอบ (เปรี้ยวนำ เค็มหวานตาม) เวลาเข้มข้นไป/อ่อนไป แก้ง่ายมากค่ะ - เปรี้ยวไม่พอ: เพิ่มน้ำมะขามเปียกทีละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วชิม - เค็มไม่ถึง: เติมน้ำปลาเล็กน้อย (ทีละ 1/2 ช้อนโต๊ะ) - เปรี้ยวโดด: เพิ่มน้ำตาลปี๊บปลายช้อน หรือเติมน้ำเปล่าเล็กน้อยแล้วต้มต่อให้เดือด - หวานนำ: เติมน้ำมะขามเปียกเพิ่มนิดเดียว จะตัดหวานได้ดี 3) ลำดับการใส่ผักให้ไม่เละและน้ำแกงไม่ขุ่น ฉันจะใส่ “ผักแข็งก่อน ผักอ่อนทีหลัง” เสมอค่ะ เช่น - มะละกอ/แครอท/หัวไชเท้า: ลงก่อน ต้มจนเริ่มใสและนิ่ม - จากนั้นค่อยใส่ปลากระป๋อง (พร้อมน้ำอีก 1 กระป๋องตามชอบ) เพื่อให้รสปลาผสมกับน้ำแกง - ดอกแคและผักบุ้ง: ลงท้ายสุด ต้มแค่พอสลด สีสวย ไม่เละ 4) ความเข้มข้นของน้ำแกง (ซดไม่เหลือแบบในรูป) ถ้าอยากให้น้ำแกงเข้มข้นขึ้นแบบซดแล้วหยุดไม่อยู่ ให้เพิ่มเครื่องแกงส้มอีกนิด (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วต้มให้เดือด 2-3 นาทีเพื่อให้เครื่องแกงสุกหอมก่อนค่อยชิมปรับรสค่ะ แต่ถ้าเค็ม/จัดไป ให้เติมน้ำเปล่าและปรุงใหม่ตามสัดส่วนเดิม เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือไข่เจียวคือจบเลยค่ะ วันไหนรีบๆ มีปลากระป๋องกับผักในบ้านก็ทำได้ แถมรสชาติออกแนวบ้านๆ แบบที่หลายคนตามหา “วิธีทำแกงส้มปลากระป๋อง” เลย