ปลาช่อนผัดตะไคร้ หอมฟุ้ง อร่อยฟินเลยค่ะ!​

ทริคเล็กๆ ให้ปลาช่อนผัดตะไคร้ “หอมตะไคร้ รสเค็มหวานเผ็ด” แบบร้านอาหาร (จากที่ลองทำหลายรอบแล้วเวิร์กมากค่ะ) 1) เลือกปลา/เตรียมปลาให้ไม่คาว - ถ้าใช้ปลาช่อนสด แนะนำล้างให้สะอาดแล้วซับให้แห้งจริงๆ ก่อนทอด จะช่วยให้กรอบและไม่กระเด็น - ถ้ากลิ่นคาวแรง ให้ขยำปลากับเกลือเล็กน้อยแล้วล้างออก หรือหมักด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว + พริกไทย 10 นาที (อย่าหมักนาน เดี๋ยวเนื้อเค็ม) 2) เคล็ดลับทอดให้กรอบนาน - ซับปลาให้แห้ง แล้วคลุกแป้งทอดกรอบบางๆ (ไม่ต้องหนา) กรอบกำลังดี - น้ำมันต้องร้อนก่อนลงปลา และไม่กลับปลาบ่อย ทอดจนสีเหลืองสวยค่อยตักพักบนตะแกรง (ไม่วางบนกระดาษซับมันนานๆ เพราะไอน้ำทำให้แป้งนิ่ม) - อยากให้กรอบมากขึ้น ใช้วิธีทอด 2 รอบ: รอบแรกไฟกลางให้สุก พัก 3-5 นาที แล้วทอดซ้ำไฟแรงแป๊บเดียว 3) ทำให้ “หอมตะไคร้” จริง ไม่เหม็นเขียว - ตะไคร้ซอยบางๆ จะหอมและเคี้ยวง่ายกว่า ถ้าซอยหนาจะเหนียว - ตอนผัดเครื่อง ให้ผัดตะไคร้หลังจากซอสเริ่มข้นแล้ว (หรือผัดพอหอมก่อนเล็กน้อย) จะได้กลิ่นตะไคร้ชัด ไม่ไหม้ขม - ใบมะกรูดฉีกแล้วทอดพอกรอบ กลิ่นจะเด้งมาก ใส่ท้ายๆ ตอนคลุกปลา 4) ปรับรสให้กลมกล่อม (เค็มหวานเผ็ด) - ถ้าชอบแนวเค็มหวานนำ ให้เพิ่มน้ำตาลนิดเดียวแล้วตัดด้วยซีอิ๊วขาว - ถ้าซอสเค็มไป เติมน้ำเปล่าอีกนิดแล้วเคี่ยวให้ข้นใหม่ อย่าเติมน้ำตาลอย่างเดียว เพราะจะหวานนำ - เผ็ดแบบหอมๆ ใช้พริกจินดาซอย + พริกแห้งทอด จะได้ทั้งความเผ็ดและกลิ่นคั่ว 5) เทคนิคคลุกปลาไม่ให้ช้ำ - ทำซอสให้ข้นก่อน แล้วค่อยใส่ปลาทอดลงไป “คลุกเร็วๆ” ไฟอ่อนถึงปานกลาง - ถ้ากลัวปลาไม่กรอบ แยกซอสไว้ แล้วราด/คลุกตอนจะกินก็ได้ กรอบกว่า 6) เสิร์ฟให้เข้ากันสุดๆ - กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็อร่อย และแนะนำมีแตงกวาหรือผักสดตัดเลี่ยน - ถ้าอยากเพิ่มความสดชื่น บีบมะนาวนิดเดียวก่อนยกลง (ไม่ต้องเยอะ จะกลบกลิ่นตะไคร้) ลองทำตามนี้แล้ว “ปลาช่อนผัดตะไคร้ เมนูง่ายๆ หอมตะไคร้ รสเค็มหวานเผ็ด” จะออกมาหอมฟุ้งและกรอบอร่อยขึ้นมากค่ะ