Boil the leech monkey tuta fish, sour refreshing, clear water, fragrant
# Boiled # Boil the fish to the leech monkey# Thai food # Spicy menu # Join the kitchen with Lemon8
✅ boiled recipe for leeches
Raw Materials
-4 steamed fresh mackerel or mackerel (remove filling, clean wash)
-15 pounded leeches (add-reduce sour)
- 10 glasses
- Three smashed lemongrass trees.
- 6 bergamot leaves
- Two heads of guests.
- 15 fresh peppers
- 15 dried peppers
- 7 Sita Tomatoes
-4-5 tablespoons fish sauce
- 1 loaf of chicken soup
-1 tablespoon gravel sugar
- 1,500 ml of water
- Mushrooms as you like.
- Parsley alley, as you like.
---
✅ How to do
1) Roasting incense
Roasted, kha, lemongrass, bergamot leaves, dried chili peppers, guest fragrances and tomatoes make them slightly scented and darker. The smell will smell clearly and help mellow the broth a lot.
2) Set the broth to mellow.
1. Set the radiator to boil
2. Add a loaf of soup + gravel sugar.
3. Put all the roasted machines
4. Simmer to fragrance for 5 minutes.
5. Seasoned with fish sauce
6. Put on a smashing leech monkey + a favorite mushroom. Simmer to make the sour out of the water.
✅ smashed leeches will give you a natural sour taste, clear curry, very refreshing fragrance.
---
3) Put on mackerel
1. Put the whole mackerel in the pot
2. Boil the light for 5-7 minutes.
✅ Forbid strong people. The fish will break and smell fishy.
3. Add fresh peppers and finish with parsley alley.
Serve hot, aromatic, herbal, sour from smashed leeches, fresh, pure spicy boiled. 🐟🔥✨
หลายคนเห็นคำว่า “สลิงปิง” แล้วงงว่าใช่ผลไม้เดียวกับ “ตะลิงปลิง” ไหม — ใช่เลยค่ะ บางพื้นที่เรียกสลิงปิง บางบ้านเรียกตะลิงปลิง รสจะเปรี้ยวจี๊ดแบบธรรมชาติ พอเอามาทุบแล้วใส่ในต้มแซ่บจะได้ “น้ำใส” และกลิ่นสดชื่นกว่าการบีบมะนาวทีหลัง (แถมไม่ขมจากเปลือกมะนาวด้วย) ทริคเลือกสลิงปิง/ตะลิงปลิงให้เหมาะกับต้มแซ่บ - ถ้าชอบเปรี้ยวหอมแบบนุ่ม ๆ เลือกลูกที่สีเขียวอมเหลืองนิดๆ เนื้อจะฉ่ำ ไม่เปรี้ยวแหลมเกิน - ถ้าชอบเปรี้ยวจัด เลือกลูกเขียวเข้มอ่อน ๆ จะเปรี้ยวชัดมาก แต่แนะนำใส่ทีละน้อยแล้วชิม - ก่อนใส่ “ทุบพอแตก” จะช่วยให้น้ำเปรี้ยวออกมาเร็ว และน้ำซุปจะหอมผลไม้สดๆ ใส่สลิงปิงตอนไหนรสดีสุด? จากที่ลองทำเอง ถ้าใส่หลังเคี่ยวเครื่องสมุนไพรจนหอมแล้ว (ประมาณ 5 นาที) น้ำซุปจะกลมกล่อมกว่า เพราะกลิ่นข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดขึ้นก่อน แล้วค่อยได้ความเปรี้ยวตามมา ถ้าใส่เร็วเกิน บางครั้งรสเปรี้ยวจะเด้งนำจนต้องเติมน้ำปลาหรือหวานเพิ่มค่ะ กันคาวปลาทู + ไม่ให้ปลาเละ - ถ้าใช้ปลาทูสด แนะนำล้างให้สะอาด เอาไส้ออก และพักให้สะเด็ดน้ำก่อนลงหม้อ - ใส่ปลาทูตอนน้ำซุปเดือดปุด ๆ แล้วลดเป็นไฟอ่อน ต้มแค่ 5–7 นาทีพอ - สำคัญมาก: อย่าคนแรง ให้ใช้วิธี “เขย่าหม้อเบา ๆ” แทน ปลาไม่แตก น้ำก็ไม่ขุ่น อยากให้น้ำใสหอมขึ้น ทำยังไง? ส่วนตัวชอบคั่วข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้ง หอมแขก และมะเขือเทศให้หอมก่อนจริง ๆ เพราะทำให้น้ำซุปหอมฟุ้งและรสลึกขึ้นแบบไม่ต้องพึ่งผงปรุงเยอะ ใครชอบน้ำใสแนะนำหมั่นช้อนฟองช่วงตั้งเดือดด้วยค่ะ ถ้าไม่มีสลิงปิง/ตะลิงปลิง ใช้อะไรแทนได้บ้าง - มะขามเปียก: ได้เปรี้ยวนัว แต่กลิ่นไม่สดเท่า - มะนาว: บีบตอนปิดไฟ จะหอม แต่รสจะออกเปรี้ยวแหลมกว่าเล็กน้อย แต่ถ้ามีสลิงปิง แนะนำให้ลองสักครั้งค่ะ ได้ต้มแซ่บปลาทูน้ำใส เปรี้ยวสดชื่น ซดเพลินมาก