ถ้าอยากผัดหมี่ให้ “สีสวยและรสเข้ม” สิ่งที่ช่วยที่สุดคือการทำซอสไว้ล่วงหน้า พอถึงเวลาผัดก็แค่เทซอสลงกระทะ รสจะนิ่งกว่าการปรุงหน้างานมากๆ ซอสผัดหมี่สีน้ำตาลที่บ้านทำบ่อย เพราะใช้ได้กับเส้นหลายแบบและช่วยให้ผัดเส้นไม่แห้งเป็นก้อน ส่วนผสมซอสพื้นฐาน (ทำได้ประมาณ 2–3 จาน) - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำหวาน 1–1.5 ช้อนโต๊ะ (ตัวทำ “สีสีน้ำตาล”) - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1–2 ช้อนชา (ปรับตามชอบ) - น้ำปลา 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ถ้าซอสอื่นเค็มพอ) - น้ำเปล่า/น้ำสต๊อก 2–3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้คลุกเส้นง่าย) - พริกไทยป่นเล็กน้อย วิธีทำซอส (ให้หอมและสีไม่หม่น) 1) ผสมทุกอย่างให้ละลายก่อนชิม ปรับหวาน-เค็มตามที่ชอบ 2) ถ้าอยากให้หอมขึ้น ลองอุ่นซอสในหม้อไฟอ่อน 1–2 นาที แค่พอเดือดเบาๆ แล้วปิดไฟ (ซอสจะกลมกล่อมขึ้น) 3) พักให้เย็นแล้วใส่ขวด เก็บตู้เย็นได้ประมาณ 5–7 วัน ทริคเวลาผัดหมี่ให้ไม่แฉะและสีสวย - เส้น: ถ้าใช้หมี่เหลือง/เส้นหมี่ ควรคลายเส้นก่อนลงผัด (ลวกเร็วๆ หรือคลุกน้ำมันนิดหน่อย) จะไม่จับตัวเป็นก้อน - ไฟ: ใช้ไฟกลางค่อนแรง ผัดให้กระทะร้อนก่อนค่อยใส่เส้น - ลำดับ: ผัดเนื้อ/กุ้ง/หมูและผักให้สุกเกือบหมดก่อน ค่อยใส่เส้น แล้วค่อยเทซอสลงขอบกระทะให้เดือดนิดๆ จากนั้นค่อยคลุก จะเคลือบเส้นดีและหอมกว่า - คุมความหวานของซีอิ๊วดำหวาน: ใส่ทีละน้อย สีจะสวยโดยไม่หวานโดด ไอเดียต่อยอดซอสเดียวกัน - ทำเป็น “ซอสผัดซีอิ๊ว” เพิ่มซีอิ๊วดำเค็มนิดเดียวและใส่คะน้า - ทำ “หมี่ผัดผักรวม” เพิ่มน้ำสต๊อกอีกนิดให้คลุกง่าย - อยากเผ็ด เติมพริกป่น/พริกจินดาซอยตอนผัดกระเทียม ถ้าลองทำแล้วอยากได้รสแบบไหน (หวานนำ/เค็มนำ/กลิ่นไหม้นิดๆ แบบร้าน) บอกได้เลย เดี๋ยวช่วยปรับสัดส่วนซอสให้เข้ากับเส้นและวัตถุดิบที่มีค่ะ