หลายคนทำปลาซิวทอดกรอบแล้วเจอปัญหา “พอเย็นแล้วเหนียว/หายกรอบ” หรือ “อมน้ำมัน” เราลองปรับวิธีอยู่หลายรอบจนได้แนวทางที่ช่วยให้ปลาซิวชุบแป้งทอดกรอบนาน และเก็บไว้ทานได้จริงแบบยังกรุบอยู่ค่ะ 1) เลือกปลาซิว & การล้างลดคาว - ถ้าใช้ปลาซิวสด เลือกตัวไม่ช้ำ ไม่มีกลิ่นแรง - ล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด (จุดนี้สำคัญมาก เพราะน้ำทำให้แป้งแฉะและกระเด็นตอนทอด) - แช่/คลุกเกลือเล็กน้อยหรือบีบมะนาวนิดเดียวแล้วล้างเร็ว ๆ ช่วยลดกลิ่นคาว จากนั้นซับให้แห้งอีกครั้ง 2) เคล็ดลับชุบแป้งให้บางแต่กรอบ - แป้งที่เวิร์กกับปลาซิวทอดกรอบคือ “แป้งข้าวเจ้า” ผสม “แป้งทอดกรอบ” (หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์เล็กน้อย) เพื่อให้โครงแป้งเบาและกรอบนาน - ปรุงรสในแป้งเลย เช่น เกลือ/พริกไทย/ผงกระเทียม (ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวเค็ม) - ถ้าชอบกรอบฟูแบบมีเกล็ดนิด ๆ เติมผงฟูปลายช้อนชาได้ แต่ไม่ใส่ก็กรอบได้ถ้าคุมความแห้งและไฟดี - คลุกปลากับแป้ง “แบบแห้ง” ก่อนทอด จะช่วยให้เคลือบบางและไม่อมน้ำมัน (ถ้าจะชุบแป้งเปียก ให้ผสมน้ำเย็นจัดหรือโซดาเย็นจัดเล็กน้อย แล้วชุบให้บาง) 3) การทอดให้กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันค่อนข้างเยอะให้ปลา “ลอยทอด” จะสุกสม่ำเสมอและไม่อมน้ำมัน - ไฟกลางค่อนแรง รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลงปลา (ลองหย่อนเศษแป้ง ถ้าฟูขึ้นทันทีคือใช้ได้) - อย่าใส่ปลาแน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันตก แป้งจะอมน้ำมันและนิ่ม - ทอดจนสีเหลืองทองแล้วตักพักบนตะแกรง ไม่วางบนกระดาษซับมันนาน ๆ เพราะไอน้ำจะทำให้หายกรอบ 4) ทอดซ้ำ (Double Fry) สำหรับสายกรอบมาก ถ้าต้องการกรอบแบบเคี้ยวเพลิน เก็บได้นานขึ้น ให้ทอดรอบแรกพอสุก ตักพักให้คลายร้อน 5–10 นาที แล้วทอดซ้ำรอบสองไฟแรงขึ้นเล็กน้อย 30–60 วินาที วิธีนี้ช่วยไล่ความชื้นออก ทำให้ปลาซิวทอดกรอบได้นานจริง 5) วิธีเก็บรักษาให้ยังกรอบ - รอให้ปลาซิวทอดกรอบ “เย็นสนิท” ก่อนค่อยเก็บ ไม่งั้นไอน้ำจะทำให้ชื้น - เก็บในกล่อง/โหลที่ปิดสนิท และใส่กระดาษทิชชู่รองก้นเล็กน้อยช่วยดูดความชื้น - ถ้าอยากให้กรอบนานหลายวัน แนะนำใส่ซองกันชื้นอาหาร (ถ้ามี) - เวลาจะกินใหม่ อุ่นเตาอบ/หม้อทอดลมร้อน 160–170°C 3–5 นาที ก็กลับมากรอบเหมือนทอดใหม่ กินคู่ข้าวสวยร้อน ๆ หรือทำเป็นกับแกล้มก็เข้ากันมาก ใครทำปลาซิวชุบแป้งทอดกรอบแล้วได้ผลยังไง ลองปรับตามทริคนี้ดูนะคะ