ถ้าใครค้นหา “หมี่กะทิ” แล้วอยากได้แบบทำง่ายแต่เก็บไว้กินได้หลายวัน เราชอบทำเป็น “หมี่กะทิแบบก้อน” มาก เพราะวันไหนรีบๆ แค่หยิบก้อนซอส/ก้อนหมี่กะทิออกมาอุ่น ก็ได้รสหอมมันเหมือนเพิ่งทำใหม่ ทริคที่ทำให้หมี่กะทิอร่อยคือ “กะทิหอมและไม่คาว” เวลาเคี่ยวกะทิให้ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ค่อยๆ เคี่ยวจนเริ่มแตกมันเล็กน้อย กลิ่นจะหวานมันขึ้นเอง ไม่ต้องเร่งไฟแรงเพราะจะไหม้ก้นหม้อและกลิ่นกะทิจะหาย ถ้ามีหัวกะทิให้แยกส่วนหนึ่งไว้ใส่ตอนท้าย จะช่วยให้ความหอมเด่นขึ้น เรื่อง “ทำให้เป็นก้อน” หลักๆ คือทำซอสหมี่กะทิให้เข้มข้นกว่าปกตินิดหน่อย (เคี่ยวให้ขลุกขลิก) ปล่อยให้เย็นก่อนค่อยปั้น/ตักเป็นก้อน แล้วค่อยแช่ให้เซ็ตตัว วิธีที่เราทำประจำคือใช้ถาดทำน้ำแข็งหรือพิมพ์ซิลิโคน ตักซอสลงไปเป็นช่องๆ พอแข็งแล้วค่อยแกะใส่ถุงซิป จะหยิบใช้สะดวกมาก ขนาดต่อครั้งแนะนำทำก้อนเล็กๆ ก่อน เช่น 1 ก้อนต่อเส้น 1 ที่ จะกะปริมาณง่าย ไม่ต้องละลายทั้งก้อนใหญ่ การเก็บให้ได้นาน: ถ้ากินภายใน 3–4 วัน เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ แต่ต้องรอให้เย็นสนิทก่อนปิดฝา/ใส่ถุง เพื่อลดไอน้ำ (ไอน้ำทำให้บูดง่ายและกลิ่นเพี้ยน) ถ้าตั้งใจทำสต็อก แนะนำช่องฟรีซ จะอยู่ได้นานเป็นสัปดาห์ถึงเป็นเดือน โดยรสจะคงที่กว่า เวลาจะใช้ให้ย้ายลงช่องธรรมดาสักคืน หรืออุ่นด้วยไฟอ่อนให้ละลายแล้วค่อยเพิ่มเส้น เวลาอุ่นให้กลับมาอร่อยเหมือนใหม่: ใส่กะทิหรือน้ำเล็กน้อยลงกระทะก่อน (แค่พอคลายตัว) ใส่ก้อนหมี่กะทิลงไปละลาย แล้วค่อยใส่เส้น/เครื่อง ผัดไฟกลางจนซอสเคลือบเส้น ถ้ารู้สึกข้นไปให้เติมน้ำหรือกะทิทีละน้อย อย่าเททีเดียวเยอะ รสจะจืดง่าย สุดท้าย ถ้ากลัวรสชาติเปลี่ยนตอนแช่แข็ง ให้หลีกเลี่ยงการใส่เครื่องสดที่คายน้ำง่ายลงไปในก้อน (เช่น ผักบางอย่าง) แยกเครื่องไว้ทำวันกินจะดีที่สุด แบบนี้หมี่กะทิแบบก้อนจะทั้งหอม มัน และสะดวกสุดๆ ทำครั้งเดียวกินได้หลายมื้อจริง