ถ้าคุณกำลังหา “หน่อไม้หมกหม้อ” หรือ “ซุปหน่อไม้ใส่หมูสามชั้น” แบบทำง่ายๆ ที่บ้าน เราชอบทำสูตรนี้มาก เพราะกลิ่นหอมสมุนไพร นัวๆ และที่สำคัญคือทำให้หน่อไม้เหลืองไม่ขม ไม่เหม็นเขียว อร่อยขึ้นมากจริงๆ ก่อนเริ่ม สิ่งที่สำคัญสุดคือ “หน่อไม้เหลืองผ่านการต้ม” เราจะล้างหน่อไม้ให้สะอาด แล้วต้มในน้ำเดือด 10–15 นาที จากนั้นเทน้ำทิ้ง 1 รอบ (ถ้าหน่อไม้กลิ่นแรงให้ต้มซ้ำอีกรอบ) ขั้นตอนนี้ช่วยลดกลิ่นและความเฝื่อน ทำให้เวลาหมกแล้วรสละมุนขึ้นมาก ถ้าใครมีเวลาพักหน่อไม้ในน้ำสะอาดอีก 10 นาทีแล้วค่อยบีบน้ำออกก็ยิ่งดี วัตถุดิบที่เราชอบใส่ (ตอบคำถามว่า “หมกหม้อหน่อไม้ใส่อะไรบ้าง”) - หน่อไม้เหลืองต้มแล้ว หั่นพอดีคำ - หมูสามชั้นหั่นชิ้นบางๆ (ทำให้ซุปหอมมัน) - หอมแดง/กระเทียม/ตะไคร้ซอย - ใบมะกรูดฉีก (ช่วยตัดกลิ่นหน่อไม้) - พริกป่นหรือพริกสดตามชอบ - น้ำปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่นิดจะนัว) - น้ำปลา/เกลือ/ผงปรุงรสเล็กน้อย - ข้าวเบือหรือข้าวคั่ว (ใส่นิดให้ซุปข้นหอม) - ต้นหอม ผักชีลาว หรือใบแมงลัก (แล้วแต่สายอีสานบ้านไหน) วิธีทำแบบหม้อ (แนวหมกหม้อหน่อไม้) 1) โขลกหอมแดง กระเทียม ตะไคร้ พริก ให้พอแตก ไม่ต้องละเอียดมาก 2) ใส่หน่อไม้ต้ม + หมูสามชั้นลงหม้อ คลุกกับเครื่องที่โขลก 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า (ถ้าใช้) + น้ำปลา ชิมให้เค็มนำเล็กน้อย เพราะเดี๋ยวเดือดแล้วรสจะกลมขึ้น 4) เติมน้ำแค่พอท่วมครึ่งหนึ่ง ใส่ใบมะกรูด แล้วตั้งไฟกลางพอเดือด ลดไฟอ่อน เคี่ยว 15–25 นาทีจนหมูนุ่มและน้ำซุปนัว 5) ใส่ข้าวเบือ/ข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน แล้วปิดท้ายด้วยผักหอมที่ชอบ ทริคให้ “หมกหน่อไม้หมูสามชั้น” อร่อยและไม่ขม - ต้องต้มหน่อไม้แล้วเทน้ำทิ้งอย่างน้อย 1 รอบ - ใบมะกรูดกับตะไคร้ช่วยให้กลิ่นหอมขึ้นมาก - อย่าใส่ปลาร้าเยอะตั้งแต่แรก ค่อยๆ เติมแล้วชิม จะได้ไม่เค็มโดด - ถ้าชอบแนวซุปหน่อไม้ใส่หมูสามชั้น ให้เพิ่มน้ำอีกนิดและเคี่ยวนานขึ้น รสจะหวานจากหมูสามชั้นเอง เวลาถ่าย “รูปหมกหน่อไม้” ให้น่ากิน แนะนำตักใส่ถ้วยให้เห็นชิ้นหน่อไม้กับหมูสามชั้นชัดๆ โรยผักชีลาว/ต้นหอมด้านบน แล้วถ่ายตอนมีไอน้ำ จะดูหอมร้อนๆ มากค่ะ