ถ้าถามว่าซอสมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดคืออะไร สำหรับเราคือ “ซอสมะเขือเทศทำเอง” จริงๆ เพราะคุมความหวาน เปรี้ยว เค็ม และความข้นได้ตามที่ชอบ แถมได้กลิ่นมะเขือเทศชัดๆ ไม่เหมือนบางยี่ห้อที่หวานนำเกินไป ใครที่เสิร์ชหาวิธีทำซอสมะเขือเทศ/ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด ลองแนวทางนี้ได้เลย ทำครั้งเดียวใช้ได้หลายมื้อ วัตถุดิบพื้นฐาน (ปรับได้ตามชอบ) - มะเขือเทศสุกจัด 1 กก. (ยิ่งสุกยิ่งหวานธรรมชาติ) - หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว + กระเทียม 3–5 กลีบ (เพิ่มความหอม) - น้ำส้มสายชูแอปเปิลหรือขาว 1–2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยบาลานซ์รส) - น้ำตาล 1–2 ช้อนโต๊ะ (ใส่น้อยก่อนแล้วค่อยปรับ) - เกลือ 1 ช้อนชา - พริกไทยดำ/ออริกาโน่/ใบกระวาน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำซอสมะเขือเทศทำเองแบบง่าย 1) ลวกมะเขือเทศให้ผิวแตก แล้วแช่น้ำเย็น จากนั้นลอกเปลือกออก จะได้เนื้อเนียนขึ้น (ไม่ลอกก็ได้ แต่เนื้อจะหยาบกว่า) 2) ผัดหอม+กระเทียมให้หอม แล้วใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวไฟกลางจนมะเขือเทศแตกตัว 3) ปั่นหรือบดให้เนียน (ถ้าอยากเนียนมากๆ กรองด้วยตะแกรง จะช่วยตัดเมล็ดและกาก) 4) เทกลับหม้อ เคี่ยวไฟอ่อนจน “ข้น” ตรงนี้คือหัวใจ อย่าเร่งไฟแรงเพราะไหม้ง่าย คนเป็นระยะๆ 5) ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำส้ม ชิมให้ได้รสซอสมะเขือเทศที่ถูกใจ ถ้าชอบเข้มข้นแนวร้านอาหาร ให้เคี่ยวนานขึ้นอีกนิด ทริคให้ซอสอร่อยและข้นแบบโฮมเมด - ถ้าซอสยังเหลว ให้เคี่ยวต่อแทนการใส่แป้ง จะได้รสเข้มข้นธรรมชาติ - อยากได้สีสวยและรสนัวขึ้น ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (tomato paste) 1–2 ช้อนโต๊ะได้ (ไม่ใส่ก็อร่อย) - ปรับโทนรส: เปรี้ยวไปเติมน้ำตาล/หวานไปเติมน้ำส้มและเกลือทีละนิด การเก็บรักษา ปล่อยให้ซอสเย็น ใส่ขวดสะอาดปิดฝาแน่น แช่ตู้เย็นอยู่ได้ประมาณ 7–14 วัน (ถ้าต้มขวด/อุปกรณ์ให้สะอาดมากๆ จะเก็บได้นานขึ้น) เวลาใช้ให้ใช้ช้อนแห้งตักทุกครั้ง ลดโอกาสบูด เอาไปใช้กับอะไรได้บ้าง ซอสมะเขือเทศทำเองเอาไปจิ้มของทอด ทำซอสพาสต้า ทาขนมปัง ทำพิซซ่า หรือหมักไก่ก็เข้ากันดีมาก ใครลองทำแล้วจะเข้าใจคำว่า “ซอสมะเขือเทศที่อร่อยที่สุด คือซอสมะเขือเทศทำเอง” จริงๆ