หลายคนทักมาว่าอยากทำ “หมูแดดเดียวเชฟกะปอม” ตาม แต่กลัวเสียเงินเยอะหรือทำยาก เลยขอแชร์เวอร์ชันที่บ้านฉันทำบ่อย ๆ เป็นหมูแดดเดียวสูตรใหม่แบบประหยัดงบ เน้นของที่หาได้ในครัว แต่ยังได้รสหอมหวานเค็มพอดี วัตถุดิบ (กะ ๆ เอาตามงบ) - หมูสันคอ/สะโพก 500 กรัม (สันคอจะนุ่มและหอมมันกว่า) - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือผงกระเทียมแทนได้) - พริกไทยป่นเล็กน้อย - (ตัวเลือก) งาขาวนิดหน่อยเพิ่มความหอม วิธีทำให้รสเข้าเนื้อแบบไม่ต้องใช้เครื่องปรุงเยอะ 1) หั่นหมูเป็นชิ้นยาวหนาประมาณ 0.5–0.8 ซม. ถ้าหนากว่านี้จะตากนานและทอดยาก 2) คลุกทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วนวดหมู 2–3 นาที การ “นวด” ช่วยให้ซอสซึมเร็ว เนื้อจะนุ่มขึ้น 3) หมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ถ้ามีเวลาแนะนำ 1 คืนในตู้เย็น (ปิดฝาหรือห่อให้มิดชิด) เทคนิค “แดดเดียว” ให้แห้งกำลังดี - ถ้ามีแดด: เรียงบนตะแกรงหรือถาดที่รองด้วยตะแกรง ตาก 2–4 ชั่วโมง กลับด้านสักครั้ง เป้าหมายคือผิวตึง ๆ แห้งขึ้น แต่ด้านในยังนุ่ม ไม่ต้องแห้งสนิท - ถ้าไม่มีแดด: ใช้เตาอบ/หม้ออบลมร้อน 80–100°C ประมาณ 40–60 นาที (คอยดู) หรือใช้พัดลมเป่าให้ผิวหมาดก่อนทอดก็ได้ ทอดยังไงให้นุ่ม ไม่แข็ง - ไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมันพอท่วมครึ่งชิ้น ค่อย ๆ ทอดจนสีเหลืองทอง - อย่าทอดไฟแรงตั้งแต่แรก เพราะข้างนอกจะไหม้เร็ว แต่ข้างในยังไม่สุก - ถ้าชิ้นหนา ให้ทอดรอบแรกพอสุก ตักพัก 2 นาที แล้วทอดซ้ำแป๊บเดียวให้กรอบนอกนุ่มใน ไอเดียกิน/เก็บให้คุ้มงบ - กินกับข้าวเหนียว + น้ำจิ้มแจ่ว หรือทำเป็นข้าวหมูแดดเดียวไข่ดาวก็อิ่มมาก - เก็บในช่องแข็ง: ตากแล้วแพ็กเป็นส่วน ๆ แช่แข็งได้ 2–3 สัปดาห์ เวลาจะกินเอาออกมาพักให้คลายเย็นแล้วค่อยทอด จะสุกสวยกว่า ถ้าอยากได้รสแบบ “เชฟกะปอม” มากขึ้น ฉันแนะนำให้บาลานซ์รสเค็มหวานให้พอดี และตากให้ “หมาด” ตามสไตล์หมูแดดเดียวจริง ๆ แค่นี้ก็ได้จานโปรดแบบประหยัดงบ ทำง่ายที่บ้านแล้ว