ตําบ่าหนุน หรือซุบบักมี่ เป็นอาหารเหนือที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่จัดจ้านและกลิ่นหอมเฉพาะตัว การตากับยา หรือกระบวนการหมักเป็นขั้นตอนสำคัญที่จะช่วยให้น้ำปลาร้าและส่วนผสมต่างๆ รวมกันอย่างลงตัวและได้รสชาติที่กลมกล่อม โดยส่วนตัวแล้ว ผมพบว่าการใช้วัตถุดิบสดใหม่ เช่น ปลาร้าคุณภาพดี และการควบคุมเวลาตากับยาอย่างเหมาะสม จะช่วยเพิ่มความหอมและลดกลิ่นคาวได้มาก นอกจากนี้ การหมักในภาชนะที่สะอาดและปิดมิดชิดก็ช่วยป้องกันเชื้อราหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์ ผมมักเลือกตากับยาในช่วงที่อากาศไม่ชื้นหรือแดดไม่จัดเกินไป เพื่อให้ส่วนผสมค่อยๆ ซึมเข้ากันและได้ซุบบักมี่ที่รสชาตินัวถึงใจ เมื่อทำเสร็จแล้ว ซุบบักมี่ สามารถนำไปทานคู่กับผักสดต่างๆ ตามแบบฉบับอาหารเหนือ เช่น ผักกาดดอย ใบมะม่วงหิมพานต์ หรือข้าวเหนียวร้อนๆ รสเปรี้ยว เผ็ด และเค็มของตําบ่าหนุนตามสูตรแม่เหรียญนี้ จะช่วยเติมเต็มมื้ออาหารให้เต็มไปด้วยความอร่อยและคุณค่าทางอาหารที่ครบถ้วน