ถ้าเพิ่งเคยได้ยินคำว่า “ต้มยำปากรอ” เหมือนกัน ตอนแรกเราก็งงว่าปากรอคืออะไร พอถามคนพื้นที่ถึงรู้ว่าเป็นวัตถุดิบแนวเครื่องใน/ส่วนของสัตว์ที่บางบ้านนิยมเอามาต้มยำ (แต่แต่ละพื้นที่อาจเรียกไม่เหมือนกัน) จุดสำคัญคือทำความสะอาดให้ดีและใช้สมุนไพรต้มยำช่วยดับกลิ่นคาวค่ะ/ครับ ของที่เราใช้ทำแบบบ้านๆ (ปรับได้ตามชอบ) - ปากรอ (หรือชิ้นส่วนที่ได้มา) ล้างให้สะอาด หั่นพอดีคำ - ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง (เยอะหน่อยจะหอม) - พริก (สด/แห้งคั่ว) แล้วแต่ความเผ็ด - เห็ดฟางหรือเห็ดอื่นๆ ใส่เพิ่มความหวาน - น้ำปลา มะนาว พริกเผา (ถ้าชอบน้ำข้น) - ผักชีฝรั่ง/ผักชี/ต้นหอม โรยท้ายๆ วิธีทำที่เราว่าเวิร์ก (กลิ่นคาวน้อย น้ำซุปหอม) 1) ล้างปากรอด้วยเกลือ + น้ำส้มสายชูนิดหน่อย แล้วล้างน้ำเปล่าให้หมดกลิ่น (ทำ 1-2 รอบ) จากนั้นลวกน้ำเดือดเร็วๆ แล้วเทน้ำทิ้ง วิธีนี้ช่วยให้ซุปใสและลดคาวมาก 2) ตั้งหม้อใส่น้ำ พอน้ำเริ่มร้อนใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ต้มให้กลิ่นออกก่อน 5-10 นาที (ตรงนี้ทำให้น้ำต้มยำหอมแบบ “ต้มปากรอ” จริงๆ) 3) ใส่ปากรอลงไป เคี่ยวไฟกลางจนเริ่มนุ่ม ระหว่างทางช้อนฟองออก น้ำจะใสและไม่มีกลิ่นตุๆ 4) ใส่เห็ด แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา + พริก (และพริกเผาถ้าชอบ) ชิมให้เค็มเผ็ดนำก่อน 5) ปิดไฟค่อยใส่มะนาว (สำคัญมาก ถ้าใส่ตอนเดือดจะขมและกลิ่นหอมลด) แล้วโรยผักชีฝรั่ง/ผักชี เคล็ดลับที่ทำให้ต้มยำปากรออร่อยขึ้น - ถ้ากลัวคาวมากๆ ใส่ข่าและใบมะกรูดเยอะขึ้น และอย่ารีบใส่มะนาวตอนยังเดือด - อยากน้ำซุปนัวขึ้น เติมน้ำลวก/น้ำต้มกระดูกเล็กน้อยได้ หรือใส่นมสด/กะทินิดเดียวแบบประยุกต์ (แต่จะเปลี่ยนโทนกลิ่น) - ถ้าชอบเผ็ดหอม แนะนำคั่วพริกแห้งก่อนตำ จะได้กลิ่นต้มยำชัด โดยรวม “ต้มยำปากรอ” เป็นเมนูบ้านๆ ที่ถ้าทำความสะอาดดีๆ แล้วอร่อยมาก น้ำซุปหอมสมุนไพร แซ่บจัดจ้าน กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบเลยค่ะ/ครับ