Suzuki Usuzukuri 👑✅

หลายคนเห็นคำว่า Usuzukuri (อุซุซึกุริ) แล้วสงสัยว่าเหมือนซาชิมิไหม—ส่วนตัวเรามองว่า “ใกล้เคียงแต่ฟีลต่าง” เพราะจุดเด่นของ usuzukuri คือการแล่ปลาให้ “บางมาก” จนเนื้อปลาดูใส ๆ และบางทีเหมือนมองเห็นลายจานด้านล่างได้เลย เวลากินจะได้สัมผัสนุ่ม ลื่น และรับรสซอสกับเครื่องเคียงชัดขึ้น สำหรับเมนูปลาซูซูกิ (ปลากะพงญี่ปุ่น / Suzuki) ทำแบบ usuzukuri จะยิ่งเข้ากัน เพราะเนื้อปลาหวานสะอาด มีความเด้งเบา ๆ พอแล่บางแล้วความหวานจะเด่นขึ้น ไม่หนักเหมือนชิ้นหนา ๆ และถ้าชิ้นไหนมีไขมันแทรกนิด ๆ จะให้ความนุ่มละมุนมาก วิธีกินที่เราชอบ (และแนะนำถ้าเสิร์ฟมาพร้อมเครื่องเคียงแบบในจาน) 1) เริ่มจากแตะซอสพอนสึ (Ponzu) แบบเบา ๆ ก่อน: พอนสึจะเปรี้ยวสดชื่น ช่วยดึงความหวานของปลาซูซูกิขึ้นมา แต่ถ้าจุ่มหนักไปจะกลบรสปลาง่าย 2) เติม Momiji Oroshi (หัวไช้เท้าขูดผสมพริก) ทีละนิด: ตัวนี้ให้ความเผ็ดหอมแบบนุ่ม ๆ คล้ายยกระดับพอนสึให้มีมิติ กินแล้วไม่เลี่ยน 3) ปิดด้วยต้นหอมซอย: เพิ่มความหอมสด ทำให้คำสุดท้าย “สะอาดปาก” มากขึ้น โดยเฉพาะถ้าได้ชิ้นที่มีมันแทรก ทริคเล็ก ๆ ที่ทำให้รู้สึกอร่อยขึ้นคือ “อย่าทิ้งไว้นาน” เพราะปลาที่แล่บางจะไวต่ออุณหภูมิ พออุ่นขึ้นเนื้อจะนิ่มและกลิ่นปลาจะชัดกว่าเดิม ถ้าเสิร์ฟมาจัดเรียงสวยเป็นวงกลมหรือคล้ายดอกไม้ แนะนำถ่ายรูปไว ๆ แล้วรีบกินตอนเย็นกำลังดี ถ้าใครจะสั่งในร้านญี่ปุ่นแล้วลังเล เราว่าเมนู usuzukuri เหมาะกับคนที่ชอบความเบา สดชื่น และอยากลองการแล่แบบญี่ปุ่นแท้ ๆ โดยเฉพาะปลาซูซูกิที่เนื้อหวานอยู่แล้ว กินคู่พอนสึ + Momiji Oroshi คือเข้ากันมาก ลองเริ่มจากคำเล็ก ๆ ก่อน แล้วค่อยเพิ่มเครื่องเคียงตามรสที่ชอบได้เลย