Make the simplest, but also the most juicy...

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำหมูแดงง่ายๆ” แบบไม่ยุ่งยาก แต่ยังอยากได้เนื้อฉ่ำๆ หอมๆ เหมือนร้านข้าวหมูแดง เราลองทำตามแนวทางนี้แล้วเวิร์กมาก โดยเฉพาะคนที่มีหม้อทอดลมร้อนหรือเตาอบที่บ้าน วัตถุดิบหลัก (สำหรับหมูสันคอ 300 กรัม) - หมูสันคอ 300 กรัม (ส่วนนี้มันแทรกนิดๆ ทำให้ฉ่ำ) - ผงหมักหมูแดงตราโลโบ 1 ซอง (20 กรัม) - น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ - เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา (ช่วยให้นุ่มมาก ใช้น้อยๆ) วิธีหมักหมูแดงให้นุ่มและฉ่ำ 1) ซับหมูให้แห้งก่อนหมัก จะช่วยให้เครื่องหมักเกาะเนื้อดีขึ้น 2) ผสมผงหมัก + น้ำมัน + เบกกิ้งโซดาให้เข้ากัน แล้วคลุกกับหมูให้ทั่ว 3) หมักอย่างน้อย 1–2 ชั่วโมง (ถ้าทิ้งข้ามคืนในตู้เย็นจะยิ่งเข้าเนื้อ) เคล็ดลับส่วนตัว: เบกกิ้งโซดาอย่าใส่เกิน เพราะถ้าเยอะไปเนื้อจะนิ่มแปลกๆ และมีกลิ่นด่างได้ อบ/หม้อทอดลมร้อนกี่นาทีดี? - อบไฟ 200 องศา 20–25 นาที (ใช้ได้ทั้งเตาอบและหม้อทอดลมร้อน) - ระหว่างอบถ้ามีเวลาสามารถกลับด้าน 1 ครั้ง เพื่อให้สีสวยสม่ำเสมอ - อบเสร็จพักเนื้อ 5–10 นาทีค่อยหั่น จะช่วยกักน้ำในเนื้อ ทำให้หมูแดงฉ่ำขึ้น หลายคนสงสัย “ต้มหมูแดงกี่นาที” ส่วนตัวสูตรนี้เน้นอบ/หม้อทอดมากกว่า เพราะได้ผิวหอมและสีสวย ถ้าจะ “ต้ม” จริงๆ แนะนำต้มไฟอ่อนจนสุก (เวลาจะขึ้นกับความหนา) แล้วค่อยเอาไปอบ/ย่างต่อให้หอมและขึ้นสี แต่ถ้าต้มอย่างเดียวจะได้ฟีลหมูนุ่มๆ ไม่หอมไหม้แบบหมูแดงร้าน สูตรน้ำราดหมูแดงแบบง่าย (ทำกินกับข้าวหมูแดง) - น้ำสะอาด 300 มิลลิลิตร - ซีอิ๊วขาว 40 กรัม นำขึ้นตั้งไฟให้เดือดอ่อนๆ แล้วปรับรสตามชอบ (ใครชอบหวานสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยได้) ถ้าอยากให้ข้นขึ้นให้ละลายแป้งมันนิดหน่อยใส่ตอนท้าย คนจนเนียน จัดเป็น “ข้าวหมูแดง” ให้อร่อยขึ้น หั่นหมูเป็นชิ้นพอดีคำ ราดน้ำราดหมูแดงร้อนๆ เพิ่มแตงกวา ต้นหอม/ผักชี และถ้ามีไข่ต้มยางมะตูมจะยิ่งฟิน แบบจานเดียวจบ ทำง่ายแต่หน้าตาเหมือนซื้อร้านเลย