Krembrele Thai tea is easy to make, very fragrant....
ชานมบรูเล่คืออะไร? ถ้าอธิบายแบบเข้าใจง่ายๆ มันคือ “ชานม” ที่ได้ฟีลของ “บรูเล่” เพิ่มเข้ามา จุดเด่นคือด้านบนจะมีชั้นน้ำตาลที่ถูกเผาจนกลายเป็นคาราเมลกรอบๆ (เหมือนเครมบรูเล่) พอเคาะช้อนแล้วแตกกรุบ จะตัดกับความนุ่มมันของชานม/คัสตาร์ดด้านล่าง ทำให้ทั้งหอมชา หวานมัน และมีเท็กซ์เจอร์สนุกขึ้นกว่าชานมปกติ สำหรับบ้านเรา เวลาทำ “ชานมบรูเล่” แบบง่ายๆ จะทำได้ 2 สไตล์ค่ะ: 1) แบบเครื่องดื่ม คือชานมเย็นแล้วทำฟองนมหรือครีมด้านบน จากนั้นโรยน้ำตาลแล้วใช้ไฟเผา 2) แบบขนมอย่างบทความนี้ คือทำเป็น “เครมบรูเล่ชาไทย” เนื้อจะออกคัสตาร์ดแน่นนุ่ม กินเป็นถ้วยเหมือนของหวานคาเฟ่ ทริคที่ทำให้กลิ่นชาไทยชัดแบบต้นตำรับคือเลือก “ผงชาไทย” กลิ่นหอม (หลายคนคุ้นกับชาไทยแบรนด์ ChaTraMue) แล้วชงให้เข้มกว่าปกตินิดนึง เพราะพอผสมกับนม/ครีม ความเข้มจะถูกลดลงเอง อีกอย่างคืออย่าต้มเดือดจัดนานๆ กลิ่นชาจะดรอปและอาจมีรสฝาด ให้ใช้วิธีอุ่นจนร้อนแล้วแช่ให้ได้กลิ่นแทน ถ้าคุณทำเป็นถ้วยเครมบรูเล่ชาไทย แนะนำคุม 3 เรื่องนี้เพื่อให้เนียนไม่เป็นไข่: - ตอนผสมไข่กับนม/ชา ให้คนเบาๆ ไม่ให้เกิดฟองเยอะ (ฟองทำให้ผิวไม่เนียน) - กรองก่อนเทลงถ้วย 1 รอบ เนื้อจะเนียนขึ้นมาก - อบแบบรองน้ำร้อน (water bath) ไฟอ่อน จะเซ็ตตัวสวย ไม่แยกชั้น ส่วนชั้น “บรูเล่” ให้ใช้ “น้ำตาลทรายขาว” จะละลายและขึ้นคาราเมลง่าย โรยบางๆให้ทั่ว แล้วค่อยใช้ไฟเบิร์นเป็นวงกลมจนเป็นสีอำพัน ถ้าไม่มีหัวพ่นไฟ ใช้วิธีเอาถ้วยเข้าเตาอบโหมดไฟบนแรงๆ สั้นๆ ได้เหมือนกัน แต่ต้องเฝ้าใกล้ชิดเพราะไหม้ไวมาก รสชาติอยากให้คล้ายชานมบรูเล่ร้านดังๆ: เพิ่มเกลือปลายช้อนนิดเดียวจะช่วยดึงความหอมมัน และถ้าชอบแนวชาไทยเข้ม ให้เพิ่มผงชาไทยนิดหน่อยหรือทำชาคอนเซนเทรตไว้ผสม สุดท้ายแช่เย็นอย่างน้อย 3-4 ชม.ก่อนเบิร์นหน้า จะได้เนื้อแน่นนุ่มและกลิ่นชาไทยชัดขึ้นค่ะ
