Fried golden needle mushroom. Burnt chili pork chop. It's crispy, delicious...

ถ้าใครเสิร์ชหา “เกี๊ยวพันเห็ดทอด” แล้วอยากได้แบบทำง่าย กรอบนาน และไม่อมน้ำมัน เรามีทริคที่ทำแล้วเวิร์กมาแชร์ค่ะ เมนูนี้จริงๆ คือเอาเห็ดเข็มทองมาทำให้กินสนุกขึ้น พันด้วยแผ่นเกี๊ยว แล้วเพิ่มความแน่นด้วยไส้หมูสับพริกเผา กลายเป็นของทอดคำเล็กๆ ที่หอมมาก วัตถุดิบที่ใช้ (ทำได้ประมาณ 12–15 ชิ้น) - เห็ดเข็มทอง 1 แพ็ก ตัดโคน ล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง - แผ่นเกี๊ยว (แบบแผ่นสี่เหลี่ยม) 12–15 แผ่น - หมูสับ 200 กรัม - พริกเผา 1–2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ) - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - พริกไทย/กระเทียมสับเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้) - แป้งเปียกสำหรับติดแผ่นเกี๊ยว (แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 2–3 ช้อนโต๊ะ) วิธีทำแบบที่กรอบสวย 1) ทำไส้ก่อน: คลุกหมูสับกับพริกเผา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริกไทย ให้เหนียวหน่อย (เคล็ดลับคือคลุกนานขึ้นนิด ไส้จะเกาะตัว ไม่ร่วนตอนทอด) 2) แบ่งเห็ดเข็มทองเป็นช่อเล็กๆ อย่าใหญ่เกิน เพราะใหญ่แล้วด้านในสุกช้า แผ่นเกี๊ยวจะไหม้ก่อน 3) วางไส้หมูสับบางๆ บนแผ่นเกี๊ยว ใส่เห็ดเข็มทองแล้วม้วนให้แน่น ทากาวแป้งเปียกที่ปลายแผ่นเพื่อปิด 4) ทอดไฟกลางค่อนอ่อน น้ำมันต้องร้อนพอดี (ลองหย่อนเศษแผ่นเกี๊ยว ถ้าฟองขึ้นสม่ำเสมอคือใช้ได้) ทอดจนเหลืองทอง ตักขึ้นพักบนตะแกรง จะช่วยให้กรอบนานกว่าพักบนกระดาษซับมัน ทริคที่ทำให้ไม่อมน้ำมันและไม่แตก - เห็ดต้อง “แห้ง” จริงๆ ก่อนม้วน ถ้าเปียกจะทำให้น้ำมันกระเด็นและแผ่นเกี๊ยวนิ่มเร็ว - ม้วนให้แน่น และอย่าใส้หนาเกินไป เพราะไส้หนาจะดันแผ่นเกี๊ยวให้แตก - อย่ากลับบ่อย รอให้ด้านหนึ่งเซ็ตตัวก่อนค่อยพลิก ไอเดียกินให้อร่อยขึ้น - น้ำจิ้ม: ซอสพริก/บ๊วย หรือทำน้ำจิ้มซีอิ๊วดำหวาน+พริกสด+มะนาว จะเข้ากับเห็ดเข็มทองทอดมาก - ถ้าชอบเผ็ดหอม ลองเติมใบมะกรูดซอยลงในไส้หมูสับพริกเผา กลิ่นจะเด้งขึ้นเยอะ เมนูเกี๊ยวพันเห็ดทอดเหมาะทำเป็นของกินเล่นในบ้านมากค่ะ ทำทีเดียวเก็บเข้ากล่องไว้ พออยากกินค่อยอุ่นในหม้อทอดลมหรือเตาอบไม่กี่นาทีก็กลับมากรอบเหมือนทอดใหม่