Crispy fried aubergine. This sauce can be topped or poked.

ถ้าพูดถึง “มะเขือม่วงทอด” สิ่งที่หลายคนติดคือทอดแล้วอมน้ำมัน หรือพอพักไว้แป๊บเดียวก็เหี่ยว ไม่กรอบเหมือนตอนขึ้นจากกระทะ เราลองปรับวิธีทำอยู่หลายรอบจนได้แนวที่เวิร์ก และเข้ากับซอสซีอิ้วหวานแบบในรูปมาก ๆ จะกินแบบราดก็ฟิน หรือทำเป็นของทานเล่นไว้จิ้มก็หมดไวสุด ๆ ทริคเลือกและเตรียมมะเขือม่วง - เลือกผลที่ผิวตึง เงา ก้านสด ๆ จะเนื้อนุ่มหวานกว่า - หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (แว่น/แท่ง) แล้วแช่น้ำผสมเกลือเล็กน้อย 10 นาที ช่วยลดความดำและลดรสฝาด จากนั้นซับให้แห้งก่อนชุบแป้ง (สำคัญมาก) แป้งชุบให้กรอบนาน (สไตล์ทำกินเอง) - ใช้แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวโพดผสมแป้งอเนกประสงค์ก็ได้ (ถ้ามีแป้งข้าวเจ้าใส่นิดหน่อยจะกรอบขึ้น) - ผสมน้ำเย็นจัด/น้ำโซดาเย็นจัด ทำให้แป้งฟูกรอบกว่า และอย่าคนแป้งนานเกินไป พอเข้ากันก็พอ - ชุบแบบบาง ๆ เขย่าแป้งส่วนเกินออกก่อนลงทอด จะช่วยไม่อมน้ำมัน วิธีทอดให้สีสวยและไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันค่อนข้างร้อน (ประมาณ 170–180°C ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ลองหย่อนแป้งลงไปแล้วฟูขึ้นทันทีคือใช้ได้) - อย่าใส่มะเขือม่วงแน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันตกจะทำให้อมน้ำมัน - ทอดให้เหลืองอ่อนแล้วตักพักตะแกรง (ไม่วางบนกระดาษซับมันหนา ๆ นานเกินไป เพราะไอน้ำจะทำให้แฉะ) ซอสซีอิ้วหวาน ทำไว้ราดหรือจิ้ม ซอสแนวนี้จะเค็มหวานหอม ๆ เข้ากับมะเขือม่วงทอดมาก: ซีอิ้วขาว + ซีอิ้วดำหวาน (หรือซีอิ้วหวาน) + น้ำตาล/น้ำผึ้งเล็กน้อย + น้ำเปล่า + กระเทียมสับ แล้วเคี่ยวให้ข้นนิด ๆ ชิมเอารสที่ชอบ ถ้าอยากหอมเพิ่มใส่งาคั่วหรือพริกป่นตอนปิดไฟได้ ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - แบบราด: ราดซอสบาง ๆ ตอนจะกิน เพื่อรักษาความกรอบ - แบบจิ้ม: แยกถ้วยซอส จะกรอบนาน เหมาะทำเป็นของว่าง - เพิ่มความสด: โรยต้นหอม/ผักชี หรือบีบมะนาวนิดเดียวตัดเลี่ยน เก็บยังไงถ้าทำเยอะ ถ้าเหลือจริง ๆ แนะนำแยก “มะเขือม่วงทอด” กับ “ซอสซีอิ้วหวาน” ออกจากกัน เวลาอุ่นให้เข้าเตาอบ/หม้อทอดลมร้อนสัก 3–5 นาที แล้วค่อยราดหรือจิ้ม จะกลับมากรอบอร่อยใกล้เคียงตอนทำใหม่มาก