Yum algae. Very refreshing cold frame.

ถ้าใครเสิร์ช “ยำสาหร่าย/ยำสาหร่ายญี่ปุ่น” แล้วอยากได้รสแบบร้านอาหารญี่ปุ่นที่กินแล้วเย็นๆ กรอบๆ เราทำตามนี้แล้วเวิร์กมาก แถมปรับวัตถุดิบได้ตามที่มีในครัว วัตถุดิบหลัก - สาหร่ายคอมบุแช่น้ำ (ทำให้คืนตัวและนุ่มกำลังดี) - วุ้นเส้นเกาหลี หรือวุ้นเส้นธรรมดา (เลือกตามความหนึบที่ชอบ) - เต้าหู้ขาว (เพิ่มโปรตีน ทำให้จานอิ่มขึ้น) วิธีเตรียมให้ “กรอบและไม่เหม็นคาวสาหร่าย” 1) แช่คอมบุในน้ำสะอาดสักพัก แล้วนำไปต้มประมาณ 15–20 นาที (ตามที่สะดวก) จากนั้นพักให้เย็น 2) เคล็ดลับคือ “ช็อกเย็น” โดยแช่สาหร่ายในน้ำเย็นจัด/น้ำแข็ง 3–5 นาที จะได้สัมผัสกรอบเด้งและกินแล้วสดชื่น 3) วุ้นเส้นให้ลวกพอสุกแล้วรีบผ่านน้ำเย็นเหมือนกัน เส้นจะไม่เละและคลายแป้งออก 4) เต้าหู้ขาวหั่นเต๋า ถ้าอยากให้ไม่แตกง่าย ลวกน้ำร้อนเร็วๆ 30 วินาทีแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ น้ำยำสาหร่ายสไตล์ญี่ปุ่น (รสเปรี้ยวเค็มหวานกลมกล่อม) สัดส่วนที่ทำแล้วลงตัวมาก: - ซีอิ๊วขาว 50 กรัม - น้ำส้มสายชู 50 กรัม - น้ำตาล 25 กรัม - เกลือ 2 กรัม - น้ำมันพริก 10 กรัม (ชอบเผ็ดค่อยเพิ่ม) - น้ำมันงา 5 กรัม คนให้น้ำตาลละลายก่อน แล้วชิมให้ได้รส “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานปลาย” แบบยำสาหร่ายญี่ปุ่น วิธีคลุกให้รสเข้าแต่ยังคงความกรอบ - คลุกสาหร่าย+วุ้นเส้นกับน้ำยำ “ก่อนกิน 5–10 นาที” จะอร่อยที่สุด ถ้าคลุกทิ้งไว้นานๆ สาหร่ายจะนิ่มลง - ถ้าเตรียมล่วงหน้า แยกน้ำยำไว้ต่างหาก พอจะเสิร์ฟค่อยราดและคลุก ท็อปปิ้งที่เข้ากัน (เลือกได้ตามชอบ) - งาขาวคั่วเพิ่มความหอม - แตงกวาซอยหรือหอมใหญ่ซอย (ช่วยเพิ่มความกรอบสด) - ปูอัด/กุ้งลวก/แซลมอน (ถ้าอยากให้เป็นจานหลัก) สรุปคือเมนูนี้เหมาะมากเวลาอยากได้อะไรเบาๆ แต่รสจัด กินแล้วเย็นสดชื่น ถ้าปรับระดับเปรี้ยว-หวานตามที่ชอบ รับรองได้ยำสาหร่ายญี่ปุ่นที่ทำเองแล้วอร่อยไม่แพ้ร้านเลย