ปีกไก่ยัดไส้ กรอบอร่อยอีกแล้ว…

ถ้าใครชอบ “ปีกไก่เขย่า” แบบกรอบๆ คลุกซอสแล้วรสเข้มถึงเนื้อ ฉันว่าเวอร์ชัน “ปีกไก่ยัดไส้” คือสนุกกว่าเพราะได้ทั้งความกรอบด้านนอกและไส้ฉ่ำๆ ด้านใน แถมทำที่บ้านได้ ไม่ต้องง้อร้านเลย ไส้ที่ฉันชอบใช้จะเป็นเนื้อสะโพกบด (นุ่มกว่าอกไก่) ปรุงด้วยไข่ขาว ขิงบด กระเทียมบด ต้นหอมซอย เกลือ และน้ำตาลนิดหน่อย คลุกให้เหนียวขึ้นเล็กน้อยก่อนยัด จะช่วยให้ไส้จับตัวดี ไม่ร่วนเวลาทอด เคล็ดลับคืออย่ายัดแน่นเกินไป เวลาทอดไส้จะขยายตัวนิดหน่อย ถ้ายัดแน่นมากปีกอาจปริได้ เรื่องความกรอบ ฉันใช้ “แป้งทอดกรอบผสมน้ำเย็น” (ยิ่งเย็นยิ่งฟูกรอบ) ผสมให้พอเหลวเคลือบได้ ไม่ข้นจนหนาเกิน จากนั้นซับปีกให้แห้งก่อนชุบแป้ง จะช่วยให้แป้งเกาะดีและไม่กระเด็นน้ำมัน ตอนทอดให้ใช้น้ำมันร้อนกลางค่อนแรง แล้วค่อยๆ ลดลงเป็นไฟกลาง ทอดจนสีเหลืองทอง ถ้ากลัวไม่สุกถึงไส้ ทำแบบทอดสองรอบก็เวิร์ก: รอบแรกให้สุกก่อน พักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วทอดซ้ำรอบสองให้ผิวกรอบจัด ซอสหวานเค็มที่เข้ากับปีกไก่เขย่ามากๆ ฉันทำง่ายๆ จากน้ำเปล่า 100 กรัม + น้ำตาลทราย 100 กรัม + โชยุ 40 กรัม + เกลือนิดหน่อย ตั้งไฟให้เดือดพอละลายแล้วเคี่ยวให้ข้นขึ้นเล็กน้อย (อย่าเคี่ยวนานเกิน เดี๋ยวหวานจัดและเหนียวมาก) ถ้าชอบกลิ่นหอมๆ เติมขิงบดหรือกระเทียมบดนิดเดียวตอนท้ายได้ ตอน “เขย่า” ให้ปีกไก่สะเด็ดน้ำมันก่อน 5 นาที แล้วค่อยเอาลงกล่อง/ชามปิดฝา ราดซอสทีละน้อยแล้วเขย่าให้เคลือบทั่วๆ ถ้าราดทีเดียวเยอะ ปีกจะชื้นเร็วและกรอบหาย หรืออีกวิธีคือเสิร์ฟแบบราดซอสแยก จะคงความกรอบได้นานกว่า สุดท้าย ถ้าทำกินกับข้าวสวยหรือเป็นกับแกล้ม แนะนำโรยต้นหอมเพิ่ม หรือเสิร์ฟคู่ผักสดตัดเลี่ยน รับรองได้ฟีลปีกไก่เขย่าแบบร้าน แต่ไส้แน่นกว่าและปรับรสเองได้ตามชอบ