ผักบุ้งฝอย ผัดหมูสับกะปิ จะกินกับข้าวต้มหรือข้าวสวยก็อร่อย

ถ้าใครกำลังหา “ผัดผักบุ้งฝอย” แบบที่ผัดแล้วหอม กรอบ สีเขียวสวย ไม่ดำคล้ำ สูตรที่บ้านฉันชอบทำคือผัดกับหมูสับและกะปิ กินกับข้าวต้มร้อนๆ คือเข้ากันมาก หรือจะราดข้าวสวยก็อร่อยเหมือนกัน วัตถุดิบที่ใช้ (กะประมาณตามชอบ) - ผักบุ้งฝอย 1 กำ (เลือกยอดอ่อน ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง) - หมูสับ 100–150 กรัม - กะปิ 1–2 ช้อนชา (ละลายน้ำอุ่นนิดหน่อยจะผัดง่ายและหอม) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนูบุบ/สับ ตามชอบ - น้ำมันเล็กน้อย - เครื่องปรุง: น้ำปลา/ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลปลายช้อน, (ถ้าชอบ) น้ำมันหอยนิดเดียว ทริคที่ทำให้ผักบุ้งฝอยกรอบและไม่ดำ 1) สะเด็ดน้ำให้แห้งจริงๆ: ผักเปียกจะทำให้ผัดแล้วแฉะ สีหม่น และน้ำออกเยอะ 2) ไฟต้องแรง + กระทะต้องร้อน: จุดนี้สำคัญมาก ผัดเร็วๆ ไม่งั้นผักสลดและดำ 3) ปรุงให้จบไว: เตรียมซอส/เครื่องปรุงให้พร้อมข้างเตา พอผัดเริ่มแล้วอย่าหยุดนาน วิธีผัดแบบที่ฉันทำประจำ 1) ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียมกับพริกให้หอม 2) ใส่หมูสับ ผัดให้หมูเริ่มสุกและแตกตัว ไม่เป็นก้อน 3) ใส่กะปิที่ละลายน้ำไว้ลงไป ผัดให้กะปิกระจายและหอม (ขั้นนี้กลิ่นจะฟุ้งมาก) 4) ใส่ผักบุ้งฝอยลงไป ผัดเร็วๆ 20–40 วินาที แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา/ซีอิ๊วขาว เติมน้ำตาลปลายช้อนให้รสตัดกลมกล่อม 5) ชิมให้ได้รสเค็มหอมกะปิแบบพอดี แล้วปิดไฟทันที อย่าผัดนาน กินกับอะไรอร่อย - ข้าวต้ม: ฉันจะผัดให้รสจัดขึ้นนิดนึงและแห้งหน่อย ตักโปะข้าวต้มคือดี - ข้าวสวย: ทำรสกลมๆ เค็มนำ หอมกะปิ หมูสับเยอะๆ กินเพลินมาก ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย - ผัดไฟอ่อน: ผักจะออกน้ำ สีไม่สวย และไม่กรอบ - ใส่น้ำเยอะ: ถ้ากะปิข้น ให้ละลายน้ำอุ่นแค่นิดเดียวพอ ไม่ต้องเติมน้ำระหว่างผัด - ปรุงช้า: ผักบุ้งฝอยสุกไวมาก ต้องมือไวและเตรียมทุกอย่างไว้ก่อน ลองทำตามนี้แล้ว “ผักบุ้งฝอยผัดหมูสับกะปิ” จะหอมกะปิแบบชัดๆ ผักกรอบ สีสวย กินได้ทั้งกับข้าวต้มและข้าวสวยแบบไม่ผิดหวังเลย