ロンドンケーキがここにあります

หลายคนถามว่า London cake คืออะไร? สำหรับเรา “ลอนดอนเค้ก” เป็นเค้กช็อกโกแลตเข้มๆ ที่เด่นเรื่องเลเยอร์ด้านบน โดยเฉพาะซอส/ครีมคาราเมลเค็ม (Salted Caramel) และช็อกโกแลตกานาช (Chocolate Ganache) ทำให้รสชาติออกแนวหวานขม หอมเนย และตัดเลี่ยนด้วยเกลือแบบพอดีๆ กินแล้วรู้สึก “เข้มข้นสุดๆ” ตามชื่อเลย ทริคที่ช่วยให้เค้กอร่อยขึ้น (จากที่ลองทำเอง) 1) วัตถุดิบแห้งร่อนก่อน: แป้งเค้ก 130 กรัม + ผงฟู 1 ช้อนชา + เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา + เกลือนิดหน่อย ร่อนรวมกันจะช่วยให้เนื้อเค้กเนียน ฟูสม่ำเสมอ ไม่เป็นเม็ดแป้ง 2) ความเข้มช็อกโกแลต: สูตรนี้ใช้โอวัลตินโกโก้มอลต์ 35 กรัม กลิ่นจะหอมแบบมอลต์ๆ ถ้าชอบเข้มขึ้นอีกสามารถเพิ่มดาร์กโกโก้เล็กน้อย แต่ระวังทำให้แห้ง ควรชดเชยด้วยนมหรือครีมนิดหน่อย 3) น้ำตาลทรายแดง 120 กรัมช่วยเรื่องความชุ่มฉ่ำ: เค้กจะนุ่มและมีกลิ่นคาราเมลอ่อนๆ ในตัว กินกับหน้าซอลเต็ดคาราเมลแล้วเข้ากันมาก เรื่องอุณหภูมิอบ: เราอบไฟ 150 องศา ประมาณ 10 นาทีตามภาพสูตร (ขึ้นกับเตา) แนะนำเช็กด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้ายังมีเศษเค้กเปียกติดให้เพิ่มเวลาอีกทีละ 2–3 นาที เพราะแต่ละเตาไม่เหมือนกัน อย่าอบนานเกินไปไม่งั้นเค้กจะแห้ง ทำ Salted Caramel ให้นิ่ง ไม่ไหม้ - เริ่มจากน้ำตาลทราย 150 กรัม เติมน้ำเปล่านิดหน่อย ตั้งไฟจนเป็นคาราเมลสีอำพัน ช่วงอุณหภูมิประมาณ 170–180 องศา - ปิดไฟแล้วค่อยๆ ใส่วิปปิ้งครีม 180 กรัม (จะเดือดแรงมาก ระวังมือ) จากนั้นใส่เนยจืด 60–80 กรัม และเกลือ 1/2 ชช คนให้เนียน - พักให้เย็นจัดก่อนนำไปตีเป็น Whipped Salted Caramel จะขึ้นฟูสวยและปาดง่ายกว่า กานาชให้เงาและข้นกำลังดี - ใช้ดาร์กช็อกโกแลต 230 กรัม + เนยจืด 185 กรัม ละลายด้วยความร้อนอ่อนๆ หรือวางบนหม้อน้ำร้อน คนจนเนียน แล้วพักให้อุ่นก่อนราด จะได้ผิวกานาชเรียบเงา ไอเดียเสิร์ฟ: ตัดเค้กชิ้นเล็กๆ แล้วโปะครีมคาราเมลเค็ม จากนั้นราดกานาชบางๆ ด้านบน รสจะบาลานซ์มาก หวานละมุนแต่ยังเข้มช็อกโกแลตอยู่ กินคู่กาแฟดำคือดีสุดๆ