Resep bumbu urap by me 🥰

Aku tuh termasuk tim pencinta urap sayur kelapa parut, apalagi kalau bumbu sambal kelapanya yang medok dan pedas gurih. Di resep ini aku pakai kelapa muda parut, karena teksturnya lebih lembut dan bumbunya lebih gampang nyerap. Biasanya aku pilih kelapa yang tidak terlalu tua, jadi pas buat urap, bukan yang untuk santan kental. Untuk kelapa buat urap, aku suka kukus dulu kelapa parutnya sebentar, sekitar 10–15 menit. Cara ini bikin bumbu urap kelapa kukus jadi lebih awet dan nggak gampang asam, apalagi kalau kamu mau simpan di kulkas beberapa hari. Setelah dikukus, kelapa parut aku biarkan agak dingin dulu baru dicampur dengan bumbu halusnya. Bumbu utamanya kurang lebih seperti di foto: cabai merah atau cabai rawit kalau mau pedas, bawang merah, bawang putih, kencur, daun jeruk, asam jawa, gula merah, terasi, plus sedikit garam dan kaldu bubuk kalau suka. Semua bumbu aku haluskan pakai chopper biar praktis. Enaknya pakai chopper, tekstur bumbu sambal kelapa urap masih agak kasar dikit, jadi pas dicampur kelapa parut itu kerasa lebih harum. Setelah bumbu di-chopper, aku tumis dulu sampai wangi dan matang, baru masukin gula merah, terasi, dan asam jawa yang sudah dilarutkan sedikit. Tumis sampai agak kering supaya bumbu urap kelapa pedasnya tahan lebih lama. Nah, bumbu tumis ini bisa kamu campur langsung ke kelapa parut kukus, atau disimpan dulu di wadah tertutup sebagai stok. Di fotoku, satu kali masak bisa jadi tiga wadah penuh bumbu urap kelapa, lumayan banget untuk stok di kulkas. Kalau mau bikin urap sayur kelapa parut Jawa ala rumahan, aku biasanya pakai sayur simpel saja: kangkung rebus, tauge, kacang panjang, kadang tambah kol dan bayam. Tinggal rebus sebentar, tiriskan sampai agak kering, baru campur dengan bumbu urap kelapa parut yang sudah jadi. Kuncinya, sayur jangan terlalu berair biar bumbu tidak cepat basi. Versi bumbu urap kelapa Jawa ini rasanya cenderung lengkap: pedas, gurih, wangi kencur dan daun jeruk, plus sedikit asam dari asam jawa. Kalau tidak terlalu suka pedas, tinggal kurangi cabai dan perbanyak gula merah. Buat yang suka ekstra pedas, tinggal tambah cabai rawit dan sedikit terasi lagi. Biasanya aku sajikan urap dengan nasi putih hangat, tempe goreng, dan kadang tambah tahu atau ayam goreng. Satu piring nasi dengan sayuran hijau dan bumbu urap kelapa parut melimpah itu udah nikmat banget. Dan yang paling menyenangkan, sekali bikin bumbu urap kelapa parut banyak, beberapa hari ke depan tinggal rebus sayur sebentar, makan enak pun siap tanpa ribet.