BBQ Smoked Sauce

ถ้าใครกำลังหา “สูตรซอสบาร์บีคิว ง่ายๆ” แบบทำได้ที่บ้านและอยากได้กลิ่นหอมๆ เหมือนร้านรมควัน เราชอบทำสูตรนี้มาก เพราะใช้ของพื้นฐานในครัว แล้วค่อยเพิ่มไม้เด็ดคือ “รมควันซอส” ตอนที่เตามีพื้นที่ว่างพอดี ซอสจะหอมลึกขึ้นแบบรู้สึกได้เลย วัตถุดิบ (ทำได้ประมาณ 1-1.5 ถ้วย) - ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย - ซอสพริก 2-3 ช้อนโต๊ะ (ชอบเผ็ดค่อยเพิ่ม) - น้ำตาลทรายแดง 2-3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้หอมคาราเมล) - น้ำส้มสายชูแอปเปิล/น้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนโต๊ะ - ซอสปรุงรสหรือซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ - วูสเตอร์ซอส (ถ้ามี) 1 ช้อนโต๊ะ - ผงกระเทียม + ผงหัวหอม อย่างละ 1/2 ช้อนชา - พริกป่น/พริกไทย 1/2 ช้อนชา - ปาปริก้า/รมควันปาปริก้า (ถ้ามี) 1 ช้อนชา - เกลือเล็กน้อย และน้ำเปล่า 2-4 ช้อนโต๊ะไว้ปรับความข้น วิธีทำซอสบาร์บีคิวง่ายๆ 1) เททุกอย่างลงหม้อ คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน 2) เคี่ยว 8-15 นาทีให้ซอสข้นขึ้น ชิมแล้วปรับ 3 รสหลัก: หวาน (น้ำตาล) เปรี้ยว (น้ำส้ม) เค็ม (ซีอิ๊ว/เกลือ) 3) ถ้าอยากให้เนียนมาก ปั่นหรือกรองได้ แต่แบบบ้านๆ เคี่ยวให้เข้ากันก็อร่อยแล้ว ทริกทำ “Smoked Sauce” ให้หอมฉุยในเตา - เทซอสใส่ถ้วย/หม้อเล็กที่ทนความร้อน แล้ววางในเตาระหว่างที่เรารมควันเนื้ออยู่ (ตอนเตามีพื้นที่ว่าง) - ใช้ไฟอ่อนถึงกลาง เน้น “รับควัน” มากกว่าย่างเดือดแรงๆ ประมาณ 20-40 นาที คนซอสทุก 10 นาที - ถ้าใช้เตาถ่าน/เตารมควัน: ใส่ไม้รมควัน (เช่น แอปเปิล/ฮิคคอรี) แล้ววางซอสไว้ฝั่งไฟอ่อน จะได้กลิ่นควันนุ่มๆ ไอเดียการใช้งาน - ทาไก่ย่าง/ซี่โครงช่วง 10 นาทีสุดท้าย จะได้ผิวเงาและไม่ไหม้ง่าย - ทำเป็นดิปกับเฟรนช์ฟราย นักเก็ต หรือทาเบอร์เกอร์ก็เข้ากัน - ถ้าจะหมักเนื้อ แนะนำเจือจางด้วยน้ำ/น้ำแอปเปิลเล็กน้อย แล้วหมัก 2-6 ชม. ทริกแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - ซอสหวานเกิน: เติมน้ำส้มสายชูทีละนิด - เปรี้ยวเกิน: เติมน้ำตาลทรายแดงหรือซอสมะเขือเทศเพิ่ม - ข้นเกิน: เติมน้ำเปล่าทีละช้อน - อยากหอมควันแต่ไม่มีเตา: ใช้รมควันปาปริก้า หรือหยด “liquid smoke” นิดเดียว (ระวังแรง) เก็บยังไงให้อร่อยนาน พักให้เย็นแล้วใส่ขวดปิดสนิท แช่ตู้เย็นอยู่ได้ประมาณ 1-2 สัปดาห์ เวลาใช้ตักด้วยช้อนสะอาด กลิ่นควันยังหอมอยู่เลย