Smoked cricketers. Smoked bacon and smoked ribs.
Smoky cricketers, smoked bacon and smoked ribs. Next time, we'll make smoked meat cricketers. We'll mix the northern cricketers with the southern curry to achieve a combination of flavors and aromas, spices and smoky smells.# CHEFTINNCNX # Smoked cricketers # Hiddenhomecooking # bqsmoker # smoked house
การรมควันอาหารอย่างไส้อั่ว เบคอน และซี่โครงนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเท่าไรนัก แต่ถ้ารู้จักเลือกไม้รมและเครื่องเทศให้เหมาะสม จะได้กลิ่นหอมติดเนื้อแบบเข้มข้นมากขึ้น ในครั้งนี้ผมได้ลองผสมสูตรไส้อั่วแบบทางเหนือซึ่งเน้นความเผ็ดและกลิ่นเครื่องแกงกับเครื่องแกงใต้ที่มีการใช้เครื่องเทศหลายชนิด ช่วยให้รสชาติออกมาหลากหลายและลงตัวมาก ผมเลือกใช้ไม้สักรมเพราะให้ควันหอมที่ไม่แรงเกินไป เหมาะกับอาหารไทยที่ต้องการความหอมแบบนุ่มนวล ส่วนเครื่องเทศในไส้อั่วที่ใช้ เช่น ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ข่า และเครื่องแกงเผ็ด ได้ช่วยทำให้เนื้อหมูรมควันมีความชุ่มฉ่ำและกลมกล่อม นอกจากนี้การใช้เทคนิคการรมควันแบบ indirect smoker ทำให้ความร้อนไม่สูงเกินไป เนื้อจึงนุ่มและไม่แห้ง สำหรับเบคอนรมควันที่ลองทำนั้น เลือกส่วนที่ติดมันและเนื้อเล็กน้อย เหมาะกับการรมควันที่ช่วยเพิ่มรสกลมกล่อม ส่วนซี่โครง ยังเป็นที่นิยมสำหรับสายปิ้งย่าง เพราะเนื้อแน่นและติดกระดูกเครื่องเทศและกลิ่นควันที่ซึมลึก ทำให้กินแล้วติดใจได้ง่าย ประสบการณ์ส่วนตัวเมื่อได้ลองทำไส้อั่วรมควันผสมซึ่งใช้สูตรเหนือและใต้ พบว่ารสชาติที่ได้มีความสมดุล ความเผ็ดและกลิ่นเครื่องเทศไม่ทับซ้อนกันจนเกินไป กลิ่นควันที่นุ่มนวลช่วยดึงรสชาติให้เด่นขึ้น แต่ยังคงความกลมกล่อมของเนื้อหมูได้อย่างดี ใครที่ชื่นชอบอาหารรมควันแบบไทยๆ ลองทำเองแบบนี้จะพบว่าการผสมผสานระหว่างภูมิภาคและเทคนิคช่วยเพิ่มความน่าสนใจและรสชาติที่แปลกใหม่ได้อย่างไม่น่าเชื่อ