ตำถั่วแปบเป็นเมนูทานเล่นยอดนิยมที่หลายคนชื่นชอบ เพราะความกรุบกรอบของถั่วและรสชาติเปรี้ยวหวานเผ็ดลงตัว ทำไม่ยากและใช้วัตถุดิบไม่ซับซ้อน โดดเด่นด้วยน้ำปลาร้าและพริกสดที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้จัดจ้านยิ่งขึ้น จากประสบการณ์การทำตำถั่วแปบเองที่บ้าน ผมแนะนำให้เลือกถั่วฝักยาวสดๆ และล้างสะอาดก่อนใช้งาน จากนั้นค่อยนำไปลวกน้ำร้อนพอสุกแต่ยังกรอบ เพื่อให้หน้าเคี้ยวแล้วไม่เละ น้ำปรุงควรผสมอย่างลงตัวระหว่างน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และพริกขี้หนู เพื่อให้ได้รสหวาน เปรี้ยว เค็ม เผ็ดครบเครื่องเหมือนร้านอาหาร อีกหนึ่งเคล็ดลับคือการเตรียมเครื่องเคียง เช่น ข้าวคั่วและถั่วลิสงคั่วบดเล็กน้อย ราดหน้าตำถั่วแปบเพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติให้กลมกล่อมมากขึ้น เมนูนี้เหมาะสำหรับทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะจัดเป็นกับแกล้มสำหรับงานเลี้ยงก็ยิ่งอร่อย ผมแนะนำให้ลองทำครั้งแรกแบบสูตรพื้นฐานก่อน และปรับแต่งระดับพริกหรือความเปรี้ยวตามชอบ เพื่อให้ได้ตำถั่วแปบที่ถูกใจที่สุด เป็นเมนูที่ทำเองได้ง่ายในไม่กี่นาที และยังนำมาปรับสูตรได้หลากหลายตามสไตล์ของแต่ละคนด้วยครับ