ไข่เจียวไข่ปลา

ถ้าถามว่า “ไข่เจียวทรงเครื่องมีอะไรบ้าง” จริงๆ แล้วมันไม่มีสูตรตายตัวเลยค่ะ หลักๆ คือ “ไข่ + ของที่ใส่เพิ่ม” ให้รส/กลิ่น/เนื้อสัมผัสสนุกขึ้น สำหรับบ้านฉันชอบทำเป็นไข่เจียวไข่ปลา (คนใต้บางบ้านเรียกปลาบิหลัง หรือไข่ปลาดุกทะเล) เพราะได้ความนัวมันและเม็ดไข่ปลากรุบๆ เคี้ยวเพลินมาก ของที่มักใช้ทำไข่เจียวทรงเครื่อง (เลือกใส่ตามที่มี) - เครื่องปรุงพื้นฐาน: น้ำปลา/ซีอิ๊วขาว, พริกไทย, น้ำตาลปลายช้อน (ไม่ใส่ก็ได้) - เพิ่มความหอม: หอมแดงซอย, ต้นหอม, ผักชี, ใบกุยช่าย - เพิ่มความเผ็ด: พริกขี้หนูซอย หรือพริกชี้ฟ้าหั่น - เพิ่มความหนึบกรุบ: หมูสับ, กุ้งสับ, ปลาหมึก, ปูอัด - เพิ่มความมันนัวแบบทะเลๆ: ไข่ปลา (นี่แหละตัวเด่น), กุนเชียงหั่นเต๋า ทริคของฉันเวลาทำ “ไข่เจียวไข่ปลา” ให้ไม่คาว และฟูกรอบ 1) เตรียมไข่ปลา: ถ้าเป็นไข่ปลาสด ล้างเบาๆ แล้วซับให้แห้ง (สำคัญมาก) จากนั้นคลุกน้ำปลาเล็กน้อยกับพริกไทย หรือบีบมะนาวนิดเดียวช่วยลดกลิ่นคาวได้ 2) ไข่ 3 ฟองกำลังดี: ตอกไข่ 3 ฟอง ใส่น้ำปลาประมาณ 1–1.5 ช้อนชา (ปรับตามความเค็มของไข่ปลา) แล้วตีให้ขึ้นฟองนิดๆ ไข่จะฟูสวย 3) ใส่เครื่อง: ใส่ไข่ปลาลงไป (และจะเติมหอมแดง/ต้นหอม/พริกตามชอบ) คนพอเข้ากัน ไม่ต้องคนแรงนาน เดี๋ยวเม็ดไข่ปลาแตก 4) ไฟและน้ำมัน: ใช้น้ำมันค่อนข้างร้อน (ประมาณไฟกลางค่อนแรง) พอน้ำมันร้อนจัดค่อยเทไข่ลงไป ไข่จะกรอบฟู ไม่อมน้ำมัน 5) กลับด้านแบบมั่นใจ: รอให้ขอบเริ่มเหลืองและเซ็ตตัวก่อนค่อยกลับ จะไม่เละและได้แผ่นไข่สวย กินคู่กับอะไรอร่อยสุด - ข้าวสวยร้อนๆ กับซอสพริก หรือพริกน้ำปลา - แนมแตงกวา/มะเขือเทศ ตัดเลี่ยนดีมาก - ถ้าอยากจัดเต็มแบบใต้ๆ ลองกินกับน้ำพริกกะปิหรือผักเหนาะก็เข้ากัน สรุปคือ ถ้าใครค้นหา “ไข่เจียวทรงเครื่องมีอะไรบ้าง” ให้เริ่มจากของที่มีในครัวได้เลย แล้วถ้าอยากได้เมนูที่หอมมันและแปลกนิดๆ ลองเพิ่ม “ไข่ปลา” เข้าไป รับรองว่าอร่อยแบบหรอยๆ จริงค่ะ