ข้าวยำหมูก้อนแซ่บ

ใครเสิร์ช “ข้าวยำหมูแซ่บ” แล้วอยากได้เวอร์ชันทำง่ายๆ ที่บ้าน แนะนำลองทำแบบ “หมูก้อน” เลยค่ะ ตอนแรกบ้านเราก็แพลนจะทำไก่ แต่วันนั้นไม่มีไก่เลยใช้หมูแทน ผลคืออร่อยเกินคาด รสแซ่บเข้มข้น กินแล้วหยุดไม่ได้จริงๆ วัตถุดิบหลักที่ใช้ (ปรับตามที่มีได้) - ข้าวสวย (ข้าวหอมมะลิ/ข้าวเย็นก็ได้) - หมูบดทำหมูก้อน - ผักสำหรับคลุก/กินแนม เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักชี ต้นหอม หอมแดงซอย - ของเพิ่มความกรุบอย่างข้าวคั่ว หรือหอมเจียว (ถ้ามี) วิธีทำหมูก้อนให้นุ่มเด้งแบบง่ายๆ 1) หมูบดปรุงด้วยเกลือ/น้ำปลาเล็กน้อย + พริกไทย + กระเทียมสับ (ใครชอบกลิ่นหอมๆ ใส่รากผักชีได้) 2) ใส่แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดนิดเดียวช่วยให้หมูจับตัวและเด้งขึ้น (ไม่ต้องเยอะ) 3) เติมน้ำเย็น 1-2 ช้อนโต๊ะแล้วนวดให้เนียน จะช่วยให้หมูก้อนนุ่ม ไม่แห้ง 4) ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วลวกในน้ำเดือดจนลอย หรือจะจี่กระทะให้ผิวเกรียมนิดๆ ก็หอมมาก น้ำยำแซ่บที่เข้ากับ “ข้าวยำหมูแซ่บ” สูตรที่บ้านทำบ่อยคือ น้ำปลา + มะนาว + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย + พริกป่น (หรือพริกสดตำ) ชิมให้ได้ 3 รส เปรี้ยว-เค็ม-หวาน แล้วค่อยเติมข้าวคั่วให้หอม ถ้าชอบกลิ่นแบบชาบู/しゃぶしゃ ใส่กระเทียมเจียวหรือพริกคั่วเพิ่ม จะยิ่งหอมละมุน ขั้นตอนคลุกให้อร่อยและไม่แฉะ - แยก “น้ำยำ” ออกจาก “ข้าว” ก่อน เวลาเสิร์ฟค่อยราดและคลุกเร็วๆ - เริ่มจากใส่น้ำยำทีละน้อย คลุกให้เคลือบเม็ดข้าว แล้วค่อยเติมตามชอบ จะคุมความแซ่บได้ง่าย - ใส่หมูก้อนตอนท้ายเพื่อให้ก้อนหมูไม่แตก และยังคงความเด้ง ทิปส์ส่วนตัวให้จานนี้กินเพลินขึ้น - ถ้าข้าวแฉะง่าย ให้ใช้ข้าวเย็นหรือข้าวหุงค่อนข้างร่วน - อยากเผ็ดจัดแบบร้าน เพิ่มพริกป่นกับพริกสด และอย่าลืมข้าวคั่ว - ทำกินมื้อกลางวัน: แยกกล่องเป็นข้าว/หมู/น้ำยำ พอจะกินค่อยคลุก รสชาติจะสดกว่า ลองทำ “ข้าวยำหมูแซ่บ” แบบหมูก้อนดูนะคะ วัตถุดิบหาไม่ยาก แถมปรับได้ตามที่มีที่บ้าน วันไหนไม่มีไก่ก็ใช้หมูแทนได้ อร่อยเหมือนกันจริงๆ