Garlic fried ink

ถ้าใครอยากทำ “หมึกทอดกระเทียม” ให้อร่อยแบบที่บ้านทำบ่อยๆ (โดยเฉพาะเป็นมื้อเช้าก่อนไปโรงเรียน) เราว่าจุดสำคัญมีอยู่ 3 อย่างคือ หมึกต้องไม่เหนียว, แป้งต้องไม่อมน้ำมัน และกระเทียมต้องหอมกรอบค่ะ 1) เลือกหมึกและเตรียมให้ไม่คาว - ใช้ปลาหมึกสดหรือหมึกกล้วยก็ได้ ถ้าเป็นหมึกแช่แข็งให้ละลายในช่องธรรมดาก่อน แล้วซับให้แห้ง - ล้างหมึกแล้วขยำเบาๆ กับเกลือนิดเดียว จากนั้นล้างออก จะช่วยลดเมือกและกลิ่นคาว - ซับหมึกให้แห้งจริงๆ ก่อนทอด สำคัญมาก เพราะถ้าหมึกชื้นจะกระเด็นและทำให้แป้งไม่กรอบ 2) หมักให้เข้าเนื้อ (แต่ไม่หมักนาน) - ปรุงง่ายๆ ด้วยซีอิ๊วขาวนิดหน่อย พริกไทย และน้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - ถ้ามีเติมกระเทียมสับลงไปเล็กน้อยจะหอมขึ้น - หมักแค่ 10–15 นาทีพอค่ะ หมักนานไปหมึกจะคายน้ำ ตอนทอดจะไม่กรอบและมีโอกาสเหนียว 3) เคล็ดลับทอดให้หมึกนุ่ม ไม่เหนียว - ก่อนคลุกแป้ง แนะนำให้คลุกแป้งบางๆ เช่น แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวโพด (บางๆ พอ) เพื่อให้ผิวกรอบไว - น้ำมันต้องร้อนระดับกลางค่อนแรง ลองหย่อนเศษแป้งลงไปแล้วฟูขึ้นเร็วๆ คือใช้ได้ - ทอด “เร็ว” และ “ไม่คนบ่อย” พอหมึกเริ่มเหลืองยกขึ้นพักได้เลย ทอดนานคือสาเหตุหลักที่ทำให้เหนียว 4) กระเทียมเจียวให้หอมกรอบแบบ GARL/garlic จัดเต็ม - ใช้กระเทียมไทยสับหรือซอยบางๆ ซับให้แห้งก่อนเจียวจะกรอบนาน - เจียวด้วยไฟอ่อนถึงกลาง ค่อยๆ คนจนเหลืองอ่อนแล้วรีบตักขึ้น เพราะความร้อนตกค้างจะทำให้เข้มขึ้นอีก - พักบนกระดาษซับมัน แล้วค่อยเอามาโรยบนหมึกทอด จะได้กลิ่นกระเทียมหอมๆ ชัดมาก 5) วิธีจัดเสิร์ฟให้เด็กๆ กินง่าย - ตักข้าวสวยร้อนๆ ใส่จาน แล้ววางหมึกทอดกระเทียมด้านบน โรยกระเทียมเจียวเพิ่มอีกนิด - ถ้าเด็กชอบรสกลมกล่อม อาจทำน้ำราดเล็กๆ จากซีอิ๊วขาว+น้ำตาล+น้ำเปล่านิดหน่อย เคี่ยวแค่พอข้นแล้วคลุกเร็วๆ ก่อนเสิร์ฟ (แต่อย่าราดเยอะ เดี๋ยวความกรอบหาย) ทำตามนี้จะได้หมึกทอดกระเทียมหอมกระเทียม กรอบนอกนุ่มใน กินกับข้าวแล้วอิ่มอร่อยแบบทำเองที่บ้านจริงๆ ค่ะ