ในโรงเรียนสอนสูตร สอนเทคนิคแต่ ชีวิตครัวจริง สอน “
ความจริงของครัว ที่ไม่มีในตำรา 1️⃣ เวลาไม่เคยพอ ลูกค้าหิวพร้อมกันหมด 12 โต๊ะใน 10 นาที → สิ่งที่ต้องมีไม่ใช่สูตร แต่คือ การจัดลำดับงาน 2️⃣ รสชาติ = ความสม่ำเสมอ ไม่ใช่ความเก่งครั้งเดียว ทำอร่อย 1 ครั้ง ใครก็ทำได้ ทำอร่อยทุกจาน ทุกว ัน นี่แหละงานเชฟ 3️⃣ ความเร็วสำคัญพอๆ กับฝีมือ ช้า = อาหารเย