Di resep bolu pandan ini aku pakai 3 telur saja, tapi hasilnya tetap super lembut karena cara ngocok telur dan gula harus sampai kental berjejak dulu. Biasanya aku pakai mixer kecepatan tinggi sekitar 8–10 menit, baru setelah itu turunkan speed paling rendah untuk masukin bahan kering. Bahan keringnya aku campur dulu: tepung terigu, tepung maizena 1 sdm, dan susu bubuk 1 sdm. Tiga bahan ini aku ayak supaya adonan bolu pandan lebih halus dan nggak ada yang bergerindil. Maizena dan susu bubuk ini bikin tekstur bolu lebih lembut dan wangi, jadi jangan diskip kalau ada ya. Untuk cairannya, aku pakai santan kurang lebih 2 sendok makan yang sudah diencerkan sedikit. Santan ini yang bikin bolu pandan wangi khas kue tradisional. Kalau mau lebih gurih bisa pakai santan kental, tapi jangan kebanyakan biar adonan nggak terlalu berat. Mentega cair 60 g juga aku siapin, dilelehkan lalu didinginkan dulu sampai nggak terlalu panas supaya nggak merusak struktur adonan telur. Kalau kalian mau versi resep bolu pandan 4 telur, tinggal tambahin 1 butir telur lagi dan sedikit sesuaikan gula serta tepungnya. Biasanya aku tambahin tepung sekitar 10–15 g dan gula 10 g supaya rasanya tetap pas. Struktur bolu jadi sedikit lebih tinggi dan mengembang, cocok kalau loyangnya agak besar. Buat yang nggak punya oven, bolu kukus pandan juga bisa pakai adonan yang hampir sama. Bedanya, kukusan harus benar-benar sudah panas dan beruap banyak sebelum loyang masuk. Tutup kukusan dilapisi kain supaya uap air nggak netes ke adonan, ini penting biar permukaan bolu tetap cantik dan nggak basah. Kadang aku juga pakai cangkir sebagai takaran, terutama kalau lagi males timbang bahan. Misalnya setengah cangkir terigu, setengah cangkir gula, dan santan sekitar 2 sendok makan. Bahkan pernah aku coba panggang di magicom, isi adonan sampai di bawah garis 1/2, lalu tekan tombol "cook" beberapa kali sampai matang. Hasilnya lumayan banget, teksturnya mirip bolu panggang biasa. Tips penting lainnya: panaskan oven dulu kalau mau bolu pandan panggang, dan jangan sering buka tutup oven/kukusan di 15 menit pertama supaya bolu nggak bantat. Setelah matang, langsung keluarkan dari loyang dan dinginkan di rak supaya bagian bawah nggak lembap. Dengan cara ini, bolu pandan 3 telur atau 4 telur, versi panggang maupun kukus, tetap lembut, wangi santan, dan awet empuk seharian.