ปลานึ่งน้ำจิ้มแจ่ว

ถ้าใครกำลังหา “น้ำจิ้มปลานึ่ง” หรือ “ปลานึ่งจิ้มแจ่ว” แบบทำเองง่ายๆ ที่บ้าน อันนี้เป็นวิธีที่เราทำบ่อยมากค่ะ ได้รสแซ่บกำลังดีและเข้ากับปลาแทบทุกชนิด 1) เลือกปลา + เตรียมปลาไม่ให้คาว - ปลาที่นึ่งอร่อย: ปลากะพง/ปลาทับทิม/ปลานิล/ปลาดอร์รี่ (แล้วแต่สะดวก) - ล้างปลาแล้วซับให้แห้ง จากนั้นถูเกลือนิดหน่อยหรือราดน้ำมะนาวบางๆ ช่วยลดกลิ่นคาวได้ - ใส่ขิงหั่นแว่น ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูด 2-3 ใบ รองก้นจานหรือวางบนตัวปลา กลิ่นหอมขึ้นเยอะค่ะ 2) วิธีนึ่งปลาให้นุ่ม ไม่เละ - น้ำในซึ้งต้องเดือดก่อนค่อยวางปลา - ไฟแรงกลางค่อนแรง นึ่งจนสุกพอดี (ปลาขนาดกลางประมาณ 10-15 นาที แล้วแต่ความหนา) - พอสุกแล้วพักไว้ 1-2 นาทีค่อยราดน้ำจิ้ม จะช่วยให้เนื้อปลาไม่แตกง่าย 3) สูตรน้ำจิ้มแจ่วปลานึ่ง (แจ่วปลานึ่ง) รสจะเค็มนำ เปรี้ยวตาม เผ็ดหอมข้าวคั่วค่ะ - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1-1.5 ช้อนชา (ตัดรส) - พริกป่น 1-2 ช้อนชา (ปรับตามชอบ) - ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ - หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ - ต้นหอม+ผักชีซอยตามชอบ คนทุกอย่างให้ละลาย ชิมแล้วค่อยเพิ่มมะนาว/น้ำปลาได้เลยค่ะ 4) ถ้าอยากได้ “แจ่วปลาร้า” สำหรับปลานึ่ง - เติมน้ำปลาร้าต้มสุก 1-2 ช้อนโต๊ะ (หรือมากน้อยตามความนัวที่ชอบ) - แนะนำลดน้ำปลาลงนิดนึงก่อน แล้วค่อยชิมปรับ จะไม่เค็มเกิน 5) จัดเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - กินคู่ผักลวก/ผักสด เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว โหระพา - ถ้ามีน้ำปลานึ่งออกมาเล็กน้อย อย่าเพิ่งเททิ้งนะคะ เราชอบตักผสมลงในน้ำจิ้มแจ่วนิดหน่อย จะได้ความหวานธรรมชาติจากปลา ทริคเล็กๆ: ถ้าน้ำจิ้มออกเปรี้ยวโดด ให้เติมน้ำตาลปลายช้อนและข้าวคั่วเพิ่มอีกนิด รสจะกลมขึ้นทันทีค่ะ ลองทำดูนะคะ เย็นนี้ปลานึ่งน้ำจิ้มแจ่วคือเข้าทางมาก