ทำไวน์จากน้ำผึ้ง ขั้นตอนง่าย พร้อมดื่มใน30วัน ep.2

ถ้าเพิ่งเริ่มทำไวน์น้ำผึ้ง (MEAD) สิ่งที่ช่วยให้ “หมักไวน์แล้วไม่พัง” คือการคุม 3 เรื่องนี้: ความสะอาด, อัตราส่วน, และอุณหภูมิค่ะ/ครับ 1) คุมความสะอาดให้สุดตั้งแต่ต้น หลายคนรสชาติแปลกหรือเหม็นเปรี้ยวเพราะภาชนะไม่สะอาดพอ ก่อนเริ่มให้ลวก/ราดน้ำร้อนอุปกรณ์ทุกชิ้นที่สัมผัสน้ำหมัก (โหล/ถังหมัก, กรวย, ช้อนคน, จุกซิลิโคน, แอร์ล็อก) แล้วผึ่งให้แห้งสะอาด หลีกเลี่ยงใช้ฟองน้ำเก่า ๆ ที่มีกลิ่นติด เพราะกลิ่นจะย้ายไปอยู่ในไวน์น้ำผึ้งได้ง่าย 2) อัตราส่วน “น้ำผึ้ง-น้ำ” ที่หมักง่ายสำหรับมือใหม่ สูตรที่ทำง่ายและได้รสบาลานซ์คือ น้ำผึ้งประมาณ 1.2 กก. ต่อน้ำ 4 ลิตร (ใกล้เคียงที่ใช้กันบ่อย) หรือถ้ากะด้วยสายตาแบบบ้าน ๆ ก็ใช้แนวคิด: น้ำผึ้ง ~1/4 โหล + น้ำ ~2/4 โหล และเว้นช่องอากาศ ~1/4 โหล เผื่อฟองตอนหมัก จะช่วยลดโอกาสล้นแอร์ล็อก 3) เลือกน้ำและยีสต์ให้เหมาะ น้ำสะอาด/น้ำกรองใช้ได้ แต่ถ้าใช้น้ำแร่บางยี่ห้อจะได้รสนุ่มขึ้นจริง (จากแร่ธาตุ) ส่วนยีสต์ ถ้าเน้นทำ MEAD โดยตรงอย่าง Mangrove Jack’s M05 จะคุมกลิ่นได้ง่ายสำหรับมือใหม่ แต่ถ้าใช้ยีสต์ไวน์ตัวอื่นก็ได้ แค่ให้ดูช่วงอุณหภูมิที่ยีสต์ชอบ 4) สารอาหารยีสต์จำเป็นไหม? ประสบการณ์ส่วนตัว ถ้าใช้น้ำผึ้งล้วน ๆ แล้วไม่ใส่สารอาหารยีสต์ บางครั้งหมักช้าหรือหยุดกลางทางได้ (เพราะน้ำผึ้งสารอาหารน้อย) ถ้าไม่อยากซื้อสารอาหารยีสต์ ให้ใช้องุ่นแห้ง 1 กำมือแทนได้ ช่วยให้ยีสต์ทำงานนิ่งขึ้น และกลิ่นออกฟรุตตี้นิด ๆ 5) วิธีดูว่า “กำลังหมักอยู่” และเมื่อไหร่ควรย้ายขวด ช่วงแรก ๆ จะเห็นฟอง/มีการดันก๊าซออกที่แอร์ล็อก นี่คือสัญญาณว่าการหมักทำงานดี หาก 2-3 วันแรกเงียบสนิท ให้เช็กว่าอุณหภูมิต่ำไปไหม หรือยีสต์หมดอายุหรือเปล่า พอผ่านประมาณ 30 วัน (หรือเมื่อฟองออกแอร์ล็อกช้าลงมาก) ให้ย้ายไวน์ออกจากตะกอนด้วยสายยางดูด (siphon) ไปขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว พยายามอย่าให้ตะกอนก้นถังติดไป เพราะตะกอนทำให้รสขม/กลิ่นยีสต์แรงได้ 6) ทริคคุมอุณหภูมิให้รสชาติดี ตั้งไว้ในที่เย็นและมืด ช่วงราว 18-23°C จะคุมกลิ่นได้ดี ถ้าร้อนเกินไป ไวน์น้ำผึ้งอาจมีกลิ่นฉุนหรือรสหยาบขึ้น และอาจเกิดฟองแรงจนล้น 7) เพิ่มรสชาติแบบง่าย (ไม่จำเป็นแต่สนุก) ถ้าอยากให้ MEAD มีมิติ ลองใส่ส้มฝาน/อบเชยเล็กน้อย หรือผลไม้บางชนิด แต่แนะนำใส่ “พอดี” และอย่าลืมล้าง/ฆ่าเชื้อวัตถุดิบให้สะอาด เพื่อลดความเสี่ยงติดเชื้อ สุดท้าย หลังบรรจุขวดแล้วถ้าบ่มต่ออย่างน้อย 1 เดือน รสจะกลมขึ้นชัดเจนมาก ไวน์น้ำผึ้งที่เพิ่งหมักเสร็จใหม่ ๆ อาจยังแหลม ๆ ได้ ถือเป็นปกติของ MEAD ค่ะ/ครับ