Stir-fried eggplant and onion ✨ easy
[Ingredients (less for 2 people)]
① Eggplant: 2 small
② Onion: 1 small
③ 【 A 】 (Combined seasoning)
Miso: 1 tablespoon
Mirin: 1 tablespoon tablespoon
Sugar: 1 tsp
Oyster sauce: 1 tsp
④ Vegetable oil: Appropriate amount (not included)
[How to make]
① Preparation
Remove the stem of the eggplant, cut it in half lengthwise, and then slice it diagonally. Cut the onion in half and slice it thinly.
② Combine the seasonings
Put the ingredients [A] in a bowl and mix.
③ Fry the ingredients
Add vegetable oil to a frying pan, add onions and stir-fry. When the oil turns, add the eggplant and stir-fry until the eggplant and onions are soft.
④ Finish
Add 2 (combined seasoning) to 3 (stir-fried ingredients) and turn off the heat. Quickly entangle the whole and you're done.
この「なす×玉ねぎの甘味噌炒め」、作ってみて感じたのは“なすの油吸い”をどう扱うかで仕上がりが結構変わること。私はヘルシー寄りにしたい日と、こってりご飯泥棒にしたい日でやり方を分けています。 まず、なすは切ったあとにさっと水にさらしてアク抜き→キッチンペーパーで水気を拭くと、油ハネも減って炒めやすいです。さらに時短したい日は、なすを耐熱皿に広げて少量の油を絡め、ラップしてレンジ（600Wで1分半〜2分くらい）で軽く火を通してからフライパンへ。これをやると、少ない油でも早くしんなりして「ナス 甘味噌炒め」を作るハードルが下がりました。 玉ねぎは“しっかり甘味を出す”のがポイント。私は最初に玉ねぎだけを中火で炒め、透明になって少し端が色づく手前まで粘ってからなすを追加します。玉ねぎの甘さが出ると、味噌だれの砂糖を気持ち減らしても十分おいしいです（好みで調整）。 味付けで失敗しにくいコツは、たれを入れるタイミング。火を弱めるか一度止めてから合わせ調味料を入れると、味噌が焦げにくく香りも残ります。もし絡めている途中で水分が飛びすぎたら、みりん（または水）を小さじ1だけ足すと戻しやすいです。 仕上げのトッピングもおすすめ。白ごまは香ばしさが出て、刻みねぎ（青ネギ）を散らすと後味がさっぱりして箸が止まりません。お弁当に入れる日は、汁気を飛ばし気味にしてから詰めると安心。 アレンジとしては、豚こまを少し入れると主菜級になり、ピーマンを足すと彩りが良くなります。逆に「玉ねぎ 炒め物」を探している人向けに言うと、玉ねぎ多め・なす少なめでも味噌だれがしっかり絡んで満足感が出ます。ご飯にのせて丼にしても最高でした。