ฮาโม

「ハモ 刺身」で探している人向けに、私が食べたときに“知っておくともっと美味しい”と思ったポイントを追記します。 まず、ハモの刺身ってお店によって「薄切りの刺身」と「湯引き（皮目をさっと湯に通して氷水で締める）」の2タイプがあります。私が食べたのは、皿に薄切りがきれいに盛られていて、薬味が添えられているタイプ。ひと口目はそのまま食べると、淡白なのに旨みがじわっと広がって、食感がふわっとして感動しました。 薬味はかなり重要で、定番はもみじおろし＋ポン酢、酢味噌、梅肉あたり。写真みたいに白いペーストが添えられている場合は、酢味噌や梅肉のことが多い印象です。私は「まずはポン酢」「次に白いペースト」「最後に香味野菜（緑の葉やねぎ、大葉など）」の順で試すと、味の変化がはっきりして飽きずに食べられました。 注文時のコツとしては、「刺身（生）か湯引きか」を確認すること。初めてなら湯引きのほうが皮目の香りと食感が出て、ハモらしさを感じやすいと思います。逆に“より生感”を楽しみたい人は刺身を選ぶと満足度が高いかも。 あと、頭部や骨の部分が一緒に出てくることがあります。これは「骨切りしている魚ですよ」という分かりやすい演出だったり、出汁用の素材として見せていることも。気になるときは店員さんに聞くと安心です。 家で食べる場合は、ハモは足が早いので鮮度が命。生食できるものかどうか（加熱用ではないか）を必ず確認して、当日中に食べ切るのがおすすめです。私は次に食べるなら、薬味を多めに用意して“味変セット”を作ってから臨みたいです。