mitsuboshien kanbayashi :kenjo hatsumakushi

เผื่อใครกำลังเล็ง Mitsuboshien Kanbayashi matcha (Kenjo Hatsumukashi) แล้วไม่แน่ใจว่าควรชงแบบไหนถึงจะดึง “Deep Umami / sweet / mellow / creamy” ออกมาได้เต็ม ๆ อันนี้คือทริคที่เราลองแล้วเวิร์กกับผงสีเขียวสด (โทนไม่ติดเหลือง) ค่ะ 1) ชงโคอิฉะ (Koicha) ให้ครีมมี่บอดี้หนัก - ปริมาณที่เราชอบ: ผง 4g ต่อน้ำ 30–40ml (เริ่มที่ 35ml ก่อน) - อุณหภูมิน้ำ: ประมาณ 75–80°C จะช่วยให้หวานละมุนและไม่ดึงความฝาดขึ้นมา - วิธีตี: ใช้ chasen หรือที่ตีมือก็ได้ แต่โคอิฉะไม่เน้นฟองนะคะ เน้น “เนียนหนืด” มากกว่า เราจะค่อย ๆ คน/นวดให้ผงละลายจนเป็นเนื้อเดียว - ฟีลรสชาติที่ได้: อูมามิมาเต็มแบบนัว ๆ คล้ายโทนซุปผัก/ซุปสาหร่าย แต่ไม่เหม็นเขียว และมีความหวานเจือปลาย ๆ 2) ชงอุสุฉะ (Usucha) ให้สดชื่น ฟองละเอียด - ปริมาณที่แนะนำ: ผง 2g ต่อน้ำ 70–80ml - อุณหภูมิน้ำ: 75–85°C (ถ้าชอบกลิ่นเปิดขึ้นหน่อยขยับไป 85°C) - ทริคฟอง: ร่อนผงก่อนชง 1 รอบ แล้วตีแบบ W/ M เร็ว ๆ ช่วงท้ายจะได้ฟองละเอียดสวย - เทียบกับโคอิฉะ: บอดี้จะกลาง ๆ เบากว่า แต่ยังคงความ mellow และครีมมี่อยู่ ไม่ขมโดด 3) ทำมัทฉะลาเต้ให้หอมหวานแบบไม่กลบรสชา - ละลายผง 2–3g กับน้ำร้อน 30–40ml ก่อน (สำคัญมากเพื่อไม่ให้เป็นเม็ด) - นมที่เข้ากัน: นมโคเต็มมันจะดันความครีมมี่สุด หรือถ้าใช้นมโอ๊ตให้เลือกสูตร barista จะเนียนกว่า - ความหวาน: แนะนำเริ่มจากไซรัป/น้ำผึ้งนิดเดียว เพราะตัวนี้มีหวานละมุนในตัวอยู่แล้ว กลบเยอะไปจะเสียโทน “ซุปผัก-สาหร่ายหวาน” ที่เป็นเสน่ห์ของ Mitsuboshien Kanbayashi 4) เก็บรักษาให้กลิ่นไม่ดรอป มัทฉะแพ้ความชื้นและกลิ่นรอบตัวมาก ๆ เปิดซอง/กระป๋องแล้วเราจะรีบปิดแน่น เก็บในที่เย็นและแห้ง (ถ้าเข้าตู้เย็นให้ใส่ถุงซิป/กล่องปิดสนิท และพักให้อุณหภูมิเท่าห้องก่อนเปิดกันไอน้ำเกาะ) ถ้าชอบสายอูมามิแน่น ๆ แต่ไม่อยากได้ความขม หรืออยากได้มัทฉะที่ชงได้ตั้งแต่ koicha ไปจน latte แบบยัง “หวานนัว ครีมมี่” อยู่ ตัวนี้เป็นตัวที่หยิบมาชงบ่อยมากจริง ๆ ค่ะ